Домашний кулич холодного брожения

Как вкусно сделать Домашний кулич холодного брожения простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Сливочный вкус и аромат! На основе рецепта Gaëtan Paris. Важное значение имеет температура теста/продуктов и качество масла (не меньше 82,5%). По возможности берите муку с белком 12-13. Все продукты и инвентарь предварительно поставить в холодильник. Масло нарезать и немного подморозить. Ингредиенты на 3 булки как на видео d-9-10 см или 2 кулича повыше того же диаметра, или можно испечь 8 шт. подовых булок.

Ингредиенты.

225 г муки,
120 г масла,
150 г яиц,
45 г сахара,
5 г соли,
10 г свежих дрожжей или 3,3 г сухих инст.
50 г изюма (можно без него для булок),
семена стручка ванили - по желанию.

Как приготовить Домашний кулич холодного брожения просто рецепт пошаговый

1. 1. Все ингредиенты, кроме масла, поместить в чашу. Замесить до развития клейковины на минимальных оборотах. 2. В несколько этапов внести масло, продолжая замес. 3. В самом конце добавить нарезанный изюм. Изюм предварительно ошпарить и обсушить.

2. 4. Температура теста в конце замеса не выше 24 гр. 5. Чашу с тестом затянуть. Оставить на столе на час. Один раз сложить/обмять тесто через 30 мин. 6. Убрать в холодильник на 12-24 ч. 7. Достать чашу и дать согреться на столе 60 мин. 8. Сформовать булки. Выложить в формы. 9. Расстойка под пакетом (либо влажная среда) при 22-26 гр. до увеличения в объеме вдвое.

3. 10. Если не планируете покрывать глазурью, то смазать перед выпечкой желтком с молоком или водой. 11. Выпекать при 170-175 гр. около 30-35 мин. (зависит от размера). 12. Дать остыть на решетке.

Похожие рецепты