Домашний шоколад с какао-маслом с манго

1. Вскипятить воду в подходящей кастрюле. Снять с огня. ⠀ Измельчить ножом какао-масло и какао тертое. Переложить в металлическую миску. Поставить на водяную баню. При этом дно миски не должно касаться воды. Оставить примерно на 10 минут, после чего перемешивать силиконовой лопаткой все ингредиенты до полного растворения масла и тёртого какао. ⠀

2. Довести температуру шоколадной массы до 42-45°С. Проверять температуру можно кулинарным термометром (термощупом или лазерным). Снять с водяной бани. ⠀ Непрерывно помешивая, тонкой струйкой влить в шоколад сироп топинамбура (обязательно комнатной температуры). ⠀

3. Тщательно перемешивая, остудить шоколад до 27°С. Металлическую миску при этом можно поставить на ледяную поверхность. ⠀ После этого снова поставить миску на водяную баню. И постоянно перемешивая и проверяя температуру шоколада, нагреть его до 31-32°С ⠀ Перелить шоколад в небольшой стакан и окунуть полосочки сушеного манго. Это очень вкусно!