Пирожков с капустой

1. 640 г пшеничной муки, 8 г прессованных дрожжей (я взяла 2,5 г сухих), 9 г соли, 46 г сахара, 310 г воды, 70 г яйца, 70 г сливочного масла. Я все сложила в хлебопечку и поставила программу «Основное тесто» (2,5 часа). Если хлебопечки нет, то действуем стандартно: дрожжи растворить с сахаром и солью в воде, влить в муку, добавить яйцо, замесить тесто. Далее внести мягкое сливочное масло и окончательно замесить мягкое гладкое тесто. Оставить на 2-2,5 часа на брожение, в середине процесса сделать одну обминку.

2. Пока тесто подходит, сделать начинку. Мне полюбился рецепт Татьяны Толстой. Отварить вкрутую 3 яйца. 1 небольшой кочан капусты нарубить квадратиками, залить кипятком и оставить на 10 минут. Воду слить, капусту отжать. 20 г сливочного масла и 50 мл растительного разогреть в высокой сковороде, выложить капусту, обжаривать на среднем огне 10 минут. Посолить, немного поперчить. Далее влить 150 мл молока и тушить, помешивая, до полного выпаривания жидкости. В конце попробовать – наверно, нужно еще посолить. Яйца мелко нарубить, добавить к капусте, перемешать.

3. Тесто разделить на кусочки примерно по 50 г. Скрутить в шарики, отлежка 20 мин. Сформовать пирожки – начинки не жалеть! Расстойка под пленкой -полчаса. Смазать яйцом, выпекать при 220 град до румяности (20-30 минут). Очень вкусно и очень по-домашнему!!