Сочинская пахлава с безе в домашних условиях

1. Масло из морозилки частями натираем на мелкой терке в просеянную муку с солью и разрыхлителем (я всегда готовила это тесто без разрыхлителя и оно отлично поднималось, так что добавлять разрыхлитель или соду не обязательно), перемешиваем каждый раз ложкой, чтобы завитушки масла обволакивались в муке и не слипались!

Должна получиться мучная крошка, отправить в морозилку минут на 15. Желтки соединяем со сметаной, перемешиваем и вливаем в мучную смесь! Всё перемешиваем и затем быстро собираем тесто в шар, вымешивать долго не нужно!!!! Тесто кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Делим тесто на три части примерно по 300 г. Включаем духовку на 180 С.

2. У меня размер противня 30х23. Раскатываем тесто в прямоугольник размером больше противня. Переносим на противень, накалываем вилкой и выпекаем до золотистого цвета! Готовим безе: Грецкие орехи крупно порубить.

Белки взбиваем в крепкую пену с щепоткой соли. Добавляем к ним постепенно сахар, по желанию корицу, орехи и аккуратно перемешиваем. Раскатываем второй колобок теста, выкладываем на противень, раскладываем на тесте половину начинки-безе. Аккуратно распределяем. Тесто тонкое и нежное, желательно его не повредить.

3. Сверху кладём выпеченный корж и так же аккуратно выкладываем и распределяем начинку. Раскатываем третью часть теста в такой же прямоугольник. Покрываем этим тестом начинку, срезаем по краям лишнее тесто. Края немного прижать. Поверхность пирога смазываем желтками.

4. Перед выпечкой нарезаем ромбами. Берём острый нож, смачиваем холодной водой и начинаем прорезать линии по всей длине на расстоянии примерно 3 см , а затем по диагонали так, чтобы получились ромбики.

5. Режем аккуратно, не прорезая до дна противня, только до второго слоя! Выпекаем 35 минут до золотистого цвета. Далее снова сделать прорезы ножом, полить медом и печь ещё минут 5 👌🏻