Пирожное Арахис Вишня

1. Песочное тесто:
1. Ледяное сливочное масло порубите.
2. Взбейте масло в миксере вместе с мукой, арахисовой мукой и сахарной пудрой.
3. Добавьте яйцо.
4. Получившуюся массу вымешивайте на столе пару минут до тех пор, пока оно не соберется в шар (долго не месите, чтобы тесто не перегрелось).
5. Раскатайте между двух листов пергамента.
6. Уберите в холодильник на пару часов.
7. Затем сделайте с помощью круглой вырубки (диаметр 10 см) края будущего арахиса, а расстояние между ними прорежьте обычным ножом.
8. Накройте заготовкой 2 силиконовые полусферы (Артикул: 4595).
Чтобы серединка не проседала, между полусферами положите свернутый в трубочку кусочек пергамента для выпечки.
9. Придайте тесту нужную форму.
10. С помощью деревянной палочки или ложки создайте узор как у арахисовой скорлупки.
11. Выпекайте 15-20 минут при 180 градусах до золотистого цвета.
12. Остудите.

2. Арахисовый бисквит:
1. Духовку разогрейте до 180 градусов.
2. Взбейте яйца с сахаром (1) и сахарной пудрой добела.
3. Добавьте муку арахисовую и пшеничную, разрыхлитель и соль.
4. Сливочное масло растопите, добавьте в тесто.
5. Взбейте белки с сахаром (2).
6. В несколько приемов введите в тесто.
7. Распределите по коврику слоем 1 см.
8. Выпекайте 10-15 минут до золотистого цвета.
9. Вырежьте из готового коржа кружочки, чуть меньше диаметра формы.

3. Начинка:
1. Вишню смешать в сотейнике с крахмалом и пудрой.
2. После того, как вишня даст сок, нагреть до закипания и проварить пару минут.
3. Остудить в холодильнике.

4. Мусс:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Молоко нагреть с арахисовой пастой в сотейнике до кипения.
3. Снять с огня, распустить в молоке набухший желатин.
4. Вылить на шоколад (через сито), подождать пару минут. Перемешать.
5. Сливки взбить до консистенции подтаявшего мороженого.
6. Аккуратно ввести сливки, перемешивая снизу вверх.
7. Заполнить муссом формочки (Тюльпан, артикул: 12740), заморозить.
8. Оставшийся мусс перелить, в кондитерский мешок.

5. Глазурь:
Шоколад растопить, добавить растительное масло.

6. 🥜Сборка:
1. Замороженный мусс окунуть в глазурь, дать застыть.
2. Тарталетку смазать глазурью внутри, чтобы она не размокла. И снаружи для блеска и однородности цвета.
2. Отсадить из кондитерского мешка мусс в тарталетку.
3. В середину выложить вишневую начинку.
4. Закрыть муссом.
5. Бисквит утопить в муссе, разровнять, заморозить. (Не забудьте оставить половину тарталеток пустыми, они нужны для того, чтобы закрыть орех!!)
6. Выложить глазированный мусс на тарталетку.
7. Сверху закрыть другой половинкой песочной скорлупы.

Десерт не простой, но он того стоит!