Пирожное на палочке "Карамельное яблоко"

Пирожное на палочке "Карамельное яблоко" рецепт простой 🍎 Вы пробовали когда-нибудь яблоко в карамели? Как же они манят своим блеском, так и хочется откусить... Но сделав это я испытала разочарование: твердое сырое яблоко под слоем еще более твердого леденца - страшный сон стоматолога🦷💀 Поэтому я решила сделать нечто настолько же привлекательное снаружи, и при этом вкусное и нежное внутри☁ Так появилось это муссовое пирожное🍎 Серединка - татен из карамелизированных яблок с ванилью, которая заключена в нежное облачко карамельно-сливочного мусса. А дополняет все это основа из миндального теста😋

Ингредиенты.

🍏 Яблочное желе:
Яблоко 80 г
Сахар 55 г
Желатин 5 г Артикул: 6359
Ванильный экстракт Артикул: 5579
Вода 100 г

Для карамельного мусса:
Коричневый сахар 75 г. Артикул: 7063
Сливочное масло 17 г
Глюкозный сироп 13 г. Артикул: 8019
Вода 13 г
Сливки 33% (1) 50 г. Артикул: 10232
Желатин 15 г. Артикул: 6359
Сливки 33% (2) 250 г

Для печенья:
Пшеничная мука 200 г
Сливочное масло 90 г
Сахарная пудра 50 г
Миндальная мука 25 г
Яйцо 43 г

Сборка:
Палочки для мороженого. Артикул: 9292
Краситель красный. Артикул: 599
Зеркальная глазурь. Артикул: 7409

Как приготовить Пирожное на палочке "Карамельное яблоко" простой рецепт

1. 🍏 Яблочное желе:
1. Яблоко чистим, режем кубиком. Берем 80 г.
2. Желатин замочить в ледяной воде.
3. Сахар нагреть в сотейнике до карамелизации.
4. Добавить кубик яблока, очень хорошо перемешать.
5. Получившуюся смесь варим минут 7, чтобы яблоки дали сок и он смешался с карамелью.
6. Добавить каплю ванильного экстракта и 100 мл кипятка. Перемешать.
7. Варить еще 5 минут, вода, сок и карамель должны окончательно объединиться.
8. Снять с огня, немного остудить и добавить набухший желатин.
9. Заполнить яблочной начинкой силиконовые полусферы (Артикул: 11687). Заморозить.

2. Для карамельного мусса:
1 Масло, сахар, воду и глюкозный сироп нагреть, помешивая, до полного объединения
2 Оставить на огне на 5 минут, не мешая
3. Сливки в другом сотейнике довести до кипения.
4. Вылить горячие сливки в карамель, помешивая. Карамель начнет сильно шипеть и пениться, осторожно!
5 Варить еще 1-2 минуты, снять с огня.
6 Распустить в карамели набухший желатин. Остудить до комнатной температуры.
7. Сливки (2) взбить до консистенции как у подтаявшего пломбира (венчик оставляет след, но он быстро исчезает).
8. Аккуратно лопаточкой снизу вверх ввести сливки в карамель.
9. Заполнить муссом на половину форму (Артикул: 15117).
10. Вынуть из формы замороженною яблочную начинку, соединить полусферы в шарик и погрузить его в мусс.
11. Заморозить

3. Для печенья:
1. Все ингредиенты взбить в блендере в крошку.
2. Переложить крошку в чашу миксера, добавить яйцо.
3 Вымешивать тесто насадкой 'крюк', на средней скорости до тех пор. пока тесто не начнет собираться в комок
4 Из готового теста сформировать шар, раскатать между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Убрать в холодильник на 2 часа.
5. Вырезать при помощи вырубки кружочки диаметром 5 см.
6. Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут. Остудить.

4. Сборка:
1. Глазурь разогреть на водяной бане или микроволновке до жидкого состояния.
2. Добавить красный краситель, пробить блендером
3. Остудить до 34 градусов.
4. В замороженные яблочки вставить палочки для мороженого и окунуть в глазурь, дать хорошо стечь.
Когда глазурь перестала стекать с пирожного, ставим его на печенье.
Вот и все! Что вам больше по душе: яблоки в карамели или муссовая альтернатива,Ой)
Ингредиенты, которые использовались для приготовления пирожных вы можете купить на сайте магазина Baker store, просто введя артикул товара, указанный в рецепте, в строку поиска.

Видео источник ниже 👇