Домашняя итальянская паста с тунцом консервированным

Как приготовить вкусную домашнюю итальянскую пасту с тунцом консервированным рецепт. Я очень часто встречал людей, которые, увлекшись кулинарией сами начинали много и активно готовить и по поводу итальянской кухни они выдавали кардинально противоположные мнения. Кто-то от нее в восторге, а кто-то пожимает плечами и говорит - полная фигня - макароны с помидорами.. Хрень, а не кухня. Расскажу одну историю. 16 лет назад мы впервые в жизни выехали за границу. Это была Италия. Купили мы так называемый зомби тур - нас неделю везли на автобусе с юга Италии - от Неаполя на север до Венеции делая остановки на день, на два в разных городах.

Так вот - Рим. Гостинца в центре. С самого утра под окнами номера фермеры разложили лотки с овощами и фруктами. Я спустился и набрал в пакеты слив, персиков, нектаринов, винограда и помидоров черри. Все изумительного качества. Так вот пока нас в автобусе везли к следующему городу мы с женой этот пакет распотрошили и первыми кончились именно помидоры. Это были самые лучшие в мире помидоры. Слаще самого сладкого винограда, запах голову кружил.

Да их можно было вялить и получился бы изюм, честное слово. Теперь представьте - смотрит среднестатистический к примеру Московский кулинар ролик итальянца. Тот ему говорит - берем томаты черри обжариваем их на сковороде и добавляем отваренную пасту…. Беллиссимо, говорит итальянец Московский кулинар, который на сковороду бросал парниковые пластиковые черри с белой дачи пробует и говорит - кислятина. И оба, что интересно, правы. - масло кстати оливковое холодного отжима - ароматное и с горчинкой Так что делать, если до Италии много тысяч километров? Спросите вы? Показываю ПРИМИТИВНЫЙ способ.

Ингредиенты.

Каперсы 5г (по желанию)
Спагетти 280г
Помидоры консервированные в собственном соку 800г
Соль 30г
Лук репчатый сладкий 200г
Базилик зеленый свежий 30г
Масло оливковое Extra Virgen 30мл
Сахар 5-10г (по желанию)
Тунец консервированный 150г

Как приготовить Домашняя итальянская паста с тунцом консервированным просто рецепт пошаговый

1. Берем томаты в собственном соку от производителя из жарких стран и сахар на всякий случай Глупо делать консервированные томаты из парниковых помидор, если летом такая жара и столько солнца, что их девать некуда Поэтому в банке будут однозначно гораздо более спелые и вкусные помидоры, чем вы супермаркете можете купить 9 месяцев в году!

И брать лучше целые, без шкурки в собственном соку Но даже их сладости может не хватить. Как и кислоты Поэтому при помощи сахара и какой нибудь кислоты - например винного или вкусного яблочного уксуса, или лимонного сока их надо будет довести до очень яркого вкуса. До ОЧЕНЬ яркого. Просто всегда держите в голове, что южные фрукты и овощи грунтовые конечно ГОРАЗДО ярче и вкусней парникового и гидропонного безобразия из ближайшего супермаркета.

2. Не зря чуть ли не в каждом фильме про профессионального повара есть сцена, где главный герой выбирает продукты на рынке чуть ли не облизывая и обнюхивая каждый! Да даже паста разных производителей, которую вы будете варить тоже имеет разный вкус. Одно дело, когда вы ее покупаете для того, чтобы быстро спроворить гарнирчик к своим котлетам, и совершенно другое, когда хотите попробовать настоящее блюдо итальянской кухни. Не поленитесь и перепробуйте постепенно пасту всех производителей, которую сможете в округе. Подберите самую вкусную И консервированный тунец тунцу рознь. Тоже надо пробовать разных.

3. Тут ведь чем проще набор продуктов для блюда, тем вкусней и качественней должен быть каждый из продуктов, чтобы на выходе получить реальную вкусноту, а не очередную порцию корма. И пробуйте! что тут с основой соуса? Сахара недостаточно и кислоты маловато Так что сахара сюда…., а для кислоты добавлю немного каперсов вооо-так Спагетти в данном случае конкретно недовариваем. Тут даже про альденте речь не идет Они довариваться в соусе будут.

4. Если их полностью до готовности сварить - они воду впитают в себя, и соус впитать уже не смогут часть той воды соленой, в которой варилась паста мне понадобиться чуть позже отправляю спагетти в соус, довариваться помешиваю, и при необходимости добавляю ту воду, в которой они варились еще понадобится зеленый базилик. Для итальянского блюда нужен именно зеленый. Это важно. Растите его себе на подоконнике. часть сразу сюда, чтобы пропитывался соус ароматами а часть оставлю чтобы в свежем виде в тарелку добавить.

5. И помешиваем, помешиваем, помешиваем. Видите что соус уж очень сильно загустел, а паста еще недоварилась - добавляем бульон макаронный И еще очень важное итальянское правило - на паста ждет гостей, а гости пасту! То есть трескать ее надо сразу же после окончания готовки. Уже через 15-20 минут это будет фигня, а не итальянское блюдо Вот так. Все просто. Всего то надо учитывать регион произрастания продуктов и время года.