Французский мясной пирог

Как вкусно сделать Французский мясной пирог простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Французский пирог «pate en croute», который традиционно подают и едят холодным. В переводе обозначает «паштет в хлебе », паштетом и хлебом свою версию я бы не назвала- но это очень вкусно и достойно приготовления на Новый год. Вариантов начинок у этого пирога масса, так же как рецептов

Ингредиенты.

Тесто:
200 гр размягченного слив масла;
Мука ~340 гр ( +10 на раскатку)
1 яйцо;
60 мл воды;
1 чл белого винного уксуса;
1 чл Сахар;
Соль 9 гр
⠀
Мясо 1 кг ( у меня были: куриная печень, утиные грудки без кожи, куриные грудки, свиная шея из расчета на 800 гр мяса примерно 200 гр печени)
Соль 19 гр;
Перец 1 гр;
2 яйца;
Петрушка 2-3 веточки;
Фисташки 2 ст л;
Вишня вяленая ~10шт;
Вино красное 130 мл
Коньяк 2 ст л
Тимьян пару веточек
⠀
Бульон костный ( или обычный бульон 150 мл+19 гр желатина)
⠀
Яйцо для смазки + 1 ст л молока.

Как приготовить Французский мясной пирог просто рецепт пошаговый

1. ️Мясо нарежьте кубиком не больше 1 см; Залейте вином ( 100 мл) и коньяком, посолите (15 гр) и поперчите; Перемешайте, положите веточки тимьяна и уберите на ночь в холод, накрыв пленкой в контакт; ️Печень избавьте от пленок и протоков нарежьте кубиком около 2 см, залейте вином (30 мл), посолите (4 Гр) и так же уберите в холод на ночь, накрыв пленкой; На след день утром подготовьте тесто: для этого взбейте в миксере масло с солью и сахаром, добавьте половину муки, перемешайте насадкой «лопата», добавьте яйцо, уксус, воду, оставшуюся муку и замешивайте насадкой крюк. Далее сформируйте плотный шар руками, оберните пленкой и уберите в холод минимум на 3 часа. ⠀ ️

2. Смажьте алюминиевую форму для хлеба L7 раст маслом; Из 3/4 части теста Раскатайте пласт не более 5 мм, выстелите бока и низ формы, из другой части теста сделайте прямоугольную крышку по верхнему диаметру форму и декор; Уберите ещё раз в холод на 30-40 мин; ⠀ ️В это время обжарьте печень около 2 минут на сливочном масле, на огне выше среднего ( внутри она должна быть сырой) и отложите остывать; ️Взбейте венчиком яйца с мелко нарубленной петрушкой, добавьте эту смесь к замаринованному мясу, туда же отправьте вишни и фисташки, перемешайте. Выложите слои, чередуя мясо и печень(без сока); утрамбуйте начинку, не докладывая до краев теста примерно ~0,5 см, чтобы оставить немного места для заливки бульоном.

3. Накройте вторым пластом теста, в котором заранее вырежьте 2-3 отверстия, диаметром около 1,5 см; ️Как следует залепите края ( это важно!). Срежьте лишнее тесто. ️Вставьте в отверстия трубочки по 4 см высотой из фольги, смажьте яйцом смешанным с 1 ст л молока. ️Уберите в прогретую духовку при 190 гр на 1,5 часа режим верх+низ; ️Если верх будет подгорать, можно перевести духовку в режим низ+вентилятор. ⠀ ️Остудите до такой температуры, чтобы форму комфортно было держать руками и аккуратно вытащите пирог из формы. ⠀ ️В полностью остывший пирог залейте теплый (НЕ горячий) бульон ( по желанию в него можно добавить любимые специи или немного чеснока), уберите остывать в холодильник на ночь. Расход бульона у вас может быть гораздо меньше. Это нормально и зависит от того, на сколько просядет мясо.

Видео источник ниже 👇