Лимонно маковый кекс

1. Мак обжарить на сковороде 3 минуты до легкого дымка. Остудить. Сливочное масло растопить до 45 градусов и смешать с цедрой лимона. Тримолин, сахар, лимонный сок и яйца смешать в миске и оставить на 10 минут для растворения сахара, периодически помешивая массу.

2. Муку, миндальную муку и разрыхлитель смешать и просеять через сито, чтобы избавиться от комочков. Отсев вернуть в просеянную муку. Ввести сухие ингредиенты в яйца с сахарами, быстро смешать, не допуская затягивания муки. Ввести сливочное масло и цукаты, перемешать. Вылить в форму, проложенную пекарской бумагой. Сделать полоску маслом ровно посередине.

3. Выпекать при 160-180 градусах до раскрытия бугорка - примерно 15 минут. Затем снизить температуру или отключить конвекцию и допекать до готовности, проверяя шпажкой - примерно 10-20 минут. В сотейник влить сок лимона нагреть до температуры 60-70ºС, всыпать сахарную пудру и довести снова до температуры 60-65°С, покрыть кекс. Запечь в печи при температуре 180°С 3-5 мин. Украсить по желанию.