Крендель сдобный юбилейный

1. Опара:
Всё смешать до объединения и оставить на 60-70 минут. Температура опары 27-28⁰. Опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза.

2. Всё смешать до получения гладкого, эластичного теста. Температура теста 25-26⁰. Брожение теста 50-60 минут. Оно увеличится в объеме примерно в 3 раза. ⠀

3. Начинка: ⠀ Тесто раскатать в тонкий пласт, рассыпать изюм и скатать нетугой рулет. Из рулета на листе сформовать крендель. Поставить на расстойку на 40-45 минут. Готовность определяется по состоянию заготовки. Ямка от легкого нажатия должна медленно выпрямляться. ⠀

4. Отделка: ⠀ Смазать крендель яичной смазкой (яйцо+вода), посыпать миндальными лепестками. ⠀ Выпекать в заранее разогретой до 175⁰ духовке без пара в течение ~40-43 минут.

5. Температура внутри кренделя 96-98⁰. Температура и время выпечки зависит от особенностей работы конкретной духовки.

6. Важно ‼️

1. Дрожжей много, булка быстрая. Принимаем, как факт и если не нравится такое, то делаете по-своему.

2. Вода по технологическому расчёту. Лучше в тесто не выливать сразу всю воду, добавить сначала 70% от её количества и посмотреть по консистенции. Тесто само по себе очень мягкое.

3. Сухая молочная сыворотка в начальной рецептуре отсутствует. Это моя добавка для обеспечения вкусоароматики в изделии с большим количеством дрожжей и для продления мягкости. Был пост на эту тему.

4. Изюма положила чуть больше рецептуры.

5. Не обязательно делать огромный крендель. Можно просто круглые булки. Тогда изюм добавить в тесто в самом конце замеса.

7. Готово!