лого Prostorecepty
Крендель сдобный юбилейный рецепт

Крендель сдобный юбилейный

Как вкусно сделать Крендель сдобный юбилейный простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Крендель "Юбилейный" из пшеничной муки в/с 🥨 Рецептура из сборника, стр. 154, исполнение моё. Специально не стала смотреть технологическую инструкцию по приготовлению этого кренделя. Мне хотелось сделать его таким, как я себе представляю.

Ингредиенты.

Опара:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с - 250 г
Вода - 150 г
Дрожжи прессованные - 35 г

Тесто:
Опара - вся
Сахар - 100 г
Соль - 6 г
Масло сливочное 82,5% - 75 г
Яйцо - 44 г
Ванилин - 1,5 г (1 пакетик)
Сухая молочная сыворотка - 25 г
Вода - 98 г

Начинка:
Изюм светлый крупный - 200 г

Отделка:
Яичная смазка
Миндальные лепестки

Как приготовить Крендель сдобный юбилейный просто рецепт пошаговый

1. Опара:
Всё смешать до объединения и оставить на 60-70 минут. Температура опары 27-28⁰. Опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза.
2. Всё смешать до получения гладкого, эластичного теста. Температура теста 25-26⁰. Брожение теста 50-60 минут. Оно увеличится в объеме примерно в 3 раза. ⠀
3. Начинка: ⠀ Тесто раскатать в тонкий пласт, рассыпать изюм и скатать нетугой рулет. Из рулета на листе сформовать крендель. Поставить на расстойку на 40-45 минут. Готовность определяется по состоянию заготовки. Ямка от легкого нажатия должна медленно выпрямляться. ⠀
4. Отделка: ⠀ Смазать крендель яичной смазкой (яйцо+вода), посыпать миндальными лепестками. ⠀ Выпекать в заранее разогретой до 175⁰ духовке без пара в течение ~40-43 минут.
5. Температура внутри кренделя 96-98⁰. Температура и время выпечки зависит от особенностей работы конкретной духовки.
6. Важно ‼️

1. Дрожжей много, булка быстрая. Принимаем, как факт и если не нравится такое, то делаете по-своему.

2. Вода по технологическому расчёту. Лучше в тесто не выливать сразу всю воду, добавить сначала 70% от её количества и посмотреть по консистенции. Тесто само по себе очень мягкое.

3. Сухая молочная сыворотка в начальной рецептуре отсутствует. Это моя добавка для обеспечения вкусоароматики в изделии с большим количеством дрожжей и для продления мягкости. Был пост на эту тему.

4. Изюма положила чуть больше рецептуры.

5. Не обязательно делать огромный крендель. Можно просто круглые булки. Тогда изюм добавить в тесто в самом конце замеса.
7. Готово!
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.6
(28) отзывов
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.