Хачапури по аджарски с сыром и яйцом в духовке

1. Смешиваем соль, сахар, яйцо и слегка взбиваем венчиком. Добавляем растопленное сливочное масло и тёплое молоко с водой, все хорошо перемешиваем. В другую миску просеиваем муку 450 гр. и добавляем дрожжи, перемешиваем. В середине делаем лунку и вливаем молочную массу и начинаем вымешивать тесто, примерно 8-10 минут, сначала венчиком для теста, потом руками. В конце замеса добавляю последние 50 гр. муки

2. Тесто перекладываем в чашку, закрываем пленкой и убираем в тёплое место, что бы тесто подошло примерно на час, оно должно увеличиться примерно в 2-3 раза. Для сырной начинки адыгейский сыр разминаем руками, сулугуни трём на крупной тёрке. Смешиваем два сыра, добавляем сливки, для более влажной, сочной консистенции Поверхность присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим на 3 части. Каждую часть обминаем к центру и делаем шарики, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут отдохнуть. Берём шарик из теста и раскатываем в овал, тесто должно быть довольно тонкое.

3. Выкладываем начинку в бортики, аккуратно их защипываем (сырные бортики можно не делать). Перекладываем лодочки на противень, в середину выкладываем начинку и отправляем запекаться 15-20 минут в заранее разогретую до 200 градусов духовку, режим верх/низ. Отделаем желтки от белков, в хачапури делаем небольшую лунку и выливаем туда желток. Выпекаем хачапури ещё 2 мин. Достаем хачапури из духовки, добавляем пару кусочков сливочного масла (можно смазать им тесто и начинку) и можно подавать.