Зефир из яблочного пюре с агар агаром на вермуте

1. Ставим взбиваться белки. Когда появятся пузырьки, добавляем ванилин (можно обойтись без него) и сахар - 50 г. Взбиваем до увеличения массы в объёме и устойчивого "клювика". Время взбивания зависит от мощности миксера Параллельно на огонь ниже среднего ставим сотейник с яблочным пюре (предварительно запечёных яблок), Мартини, агар-агаром и сахаром. Доводим до кипения и варим примерно 3-4-5 минут (зависит от уровня огня) или же измеряем температуру термометром: в диапазоне 95 - 100 градусов.

2. Всё время помешиваем сироп лопаткой или венчиком! Сироп получится густым и гелеобразным. Если белки взбились быстрее, то просто выключаем миксер, чтобы их не перевзбить, иначе масса опадёт. Снимаем сироп с плиты и вливаем струйкой по стеночке дежи (миски) миксера в меренгу (миксер в это время включаем на минимум). Осторожно, горячо!

3. Затем переключаемся на максимальную скорость и взбиваем 2-3 минуты (зависит от мощности вашего миксера и состояния массы). Она увеличится в объеме и станет крепкой по консистенции. Перекладываем зефирную массу в подготовленный заранее кондитерский мешок с необходимой насадкой, выпускаем воздух и отсаживаем на пряники или печенье. Оставляем просохнуть при комнатной температуре 10-15 часов. Присыпать сахарной пудрой.