Медовые пряники с глазурью на Новый Год

1. Все ингредиенты, кроме муки, разрыхлителя и соды, складываем в жаропрочную миску и ставим на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим смесь до однородности и растворения сахара. Снимаем с огня и добавляем соду, масса вспенится и посветлеет. Всыпаем 100 г просеянной муки и оставляем остывать до комнатной температуры. Это важно! Горячее тесто при введении оставшейся муки будет чуть ли не жидким и вам непременно захочется добавить больше, но делать этого категорически нельзя.

2. Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и замешиваем тесто. Выложите его на пищевую пленку, примните в плюшку, оберните в пленку и отправьте в холодильник на три часа или ночь, пока тесто не окрепнет до комфортного для раскатки состояния. Припыляем рабочую поверхность мукой и раскатываем пласт толщиной 3-4 мм. Вырезаем формочками фигуры. Аккуратно переносим на противень, застеленный пергаментом или пекарским ковриком. Выпекаем при 175 градусах 7-9 минут до легкого румянца. Не передержите в духовке, иначе прянички станут дубовыми. Обрезки снова замешиваем, раскатываем, вырезаем.

3. В духовку следует отправлять прянички примерно одного размера, чтобы все пропеклись одинаково. Если в одной партии будут и маленькие, и большие, первые зарумянятся быстрее. Медовые пряники можно хранить, причём, как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Они обязательно должны быть упакованы в герметичную упаковку. Дольше всего (несколько месяцев) они хранятся в морозильной камере. Оберните каждый пищевой плёнкой, чтобы ограничить доступ посторонних запахов и воздуха. Разморозка - через холодильную полку.