Пирожные шукеты с заварным кремом и карамелью из мандарин

1. Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности (тесто получится очень густое, в виде комка) Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать корочки на стенках и дне сотейника).

2. Снять с огня и остудить тесто до 55° Яйца смешать в миске с помощью венчика или пробить блендером. добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной части. Возможно понадобятся не все яйца. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки (в виде буквы V) Накрыть тесто пищевой плёнкой в контакт и оставить на 2 часа при комнатной температуре или на большее количество часов, но уже в холодильнике.

3. Отсадить на тефлоновой коврик будущие шукеты, диаметром около 3,5 см, посыпать жемчужным сахаром, выпекать при 170° около 40 минут. Желтки растереть с сахаром и крахмалом до однородности с помощью венчика. Молоко с ванилью довести до кипения, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить к желткам. Вернуть массу на огонь и, также при постоянном помешивании, довести массу до загустения (кипятить не надо), снять с огня, остудить до 55°, ввести холодное масло, пробить блендером . крем под плёнкой до остывания

4. Сахар растопить на сухой сковороде, де глазировать горячими сливками и сразу после - горячим пюре, смешанным с сиропом (при этом активно мешать и массу держать на среднем огне). Снять с огня, добавить сливочное масло, пробить блендером. Стабилизировать карамель под плёнкой 8-10 часов. Ну и, собрать булочки. Кто будет готовить?)