Шоколадное пирожное с бананом с крем муссом

Как сделать Шоколадное пирожное с бананом с крем муссом рецепт простой. Сегодня готовим очень вкусные нарезные пирожные с сочетанием банан-шоколад! Состоят пирожные из нежного шоколадного и ароматного бананового крем-мусса и шоколадного слоя с кусочками орешков. В целом пирожные получаются очень нежными и вкусными.

Ингредиенты.

Рамка 20 см * 20 см
Общий вес примерно 1,9 кг
Получилось 12 пирожных, каждое весом 140-150 г
Высота пирожного 7 см

Бисквит на рамку 20 см * 20 см

Яйца СО 3 шт (170 г)
Сахар 235 г
Мука 170 г
Какао алк. 40 г
Разрыхлитель 8 г
Молоко 80 г
Растительное масло без запаха 40 г
Кипяток 50 г

Банановое пюре
Запечь 4 банана в шкуре на температуре 120 С в течение 30 минут
Очистить бананы от шкуры, сохранив образовавшийся внутри сок.
Пробить бананы блендером в пюре

Банановый муссовый крем
Маскарпоне 200 г
Сметана 15-20% 150 г
Сахарная пудра 15-20 г
Банановое пюре 300 г
Сливки 33% 200 г
Желатин 220 блум 11 г
Вода холодная 60 г

Варианты пропитки для бисквита
Крепкий кофе 150 мл

Ганаш для верхнего слоя
Шоколад 120 г (у меня темный и молочный в равных пропорциях)
Сливки 33% 100 г
Дробленые обжаренные орешки 3 ст.л. (арахис/фундук)
Ореховая паста 30 г (по желанию)

Как приготовить Шоколадное пирожное с бананом с крем муссом просто рецепт пошаговый

1. Шоколадный бисквит.
Сухие ингредиенты - муку, какао и разрыхлитель просеять через сито и хорошо перемешать венчиком для объединения. Яйца взбить на невысокой скорости миксера до состояния "мыльной" пены. Не прекращая взбивания, постепенно подсыпать сахар и тщательно взбить массу до значительного увеличения в объеме, посветления и пышности.

Влить растительное масло и молоко комнатной температуры. Перемешать лопаткой, доставая до дна чаши. Ввести сухие ингредиенты, перемешать лопаткой до увлажнения, затем венчиком буквально в несколько движений перемешать до однородного теста, чтобы комочки муки разошлись.

Влить кипяток и лопаткой перемешать тесто. Вылить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 С духовке до готовности. Проверять деревянной шпажкой. В моей духовке бисквит выпекался 40 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке, затем извлечь из формы, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше ночь.

2. Банановое пюре.
Запечь 4 банана в шкуре на температуре 120 С в течение 30 минут. Очистить бананы от шкуры, сохранив образовавшийся внутри сок. Пробить бананы блендером в однородное пюре.

3. Банановый муссовый крем.
Желатин замочить в холодной воде, хорошо перемешать и оставить для набухания. Банановое пюре нагреть до кипения, сразу снять с плиты, перелить в чашу, ввести набухший желатин и тщательно перемешать венчиком, чтобы желатин полностью разошелся. Оставить массу остывать до комнатной температуры.

Хорошо охлажденные сливки взбить до легкого загустения, они должны оставаться нежными, не до стойких пиков. Маскарпоне и сметану комнатной температуры взбить на невысокой скорости миксера до объединения и однородности.

Банановое пюре, остывшее до комнатной температуры, ввести в полученную массу, миксером на невысокой скорости объединить , затем домешать лопаткой до однородности. Ввести взбитые сливки и лопаткой перемешать до однородного мусса.

4. Сборка.
Будущие пирожные я буду собирать в рамке 20 см х 20 см. Бисквит разделить на 2 коржа. Мусс разделить на 2 части. Бисквит пропитать, зажать рамкой, вылить половину мусса, разравнять. Накрыть вторым бисквитом, пропитать, вылить вторую часть мусса. Убрать в холодильник на стабилизацию на 6 часов.

5. Ганаш для верхнего слоя.
Шоколад залить горячими сливками (сливки не доводить до кипения!). Перемешать до растворения шоколада и получения однородной эмульсии. Если шоколад до конца не расходится, короткими импульсами нагревать массу в микроволновке, каждый раз хорошо перемшивая.

6. Добавить ореховую пасту, перемешать. Всыпать орешки, перемешать. Ганаш вылить на поверхность стабилизированного мусса. Убрать в холодильник на час. Извлечь из формы и разрезать на 12 пирожных. Приятного аппетита!