Слоеные пироги из ревеня, фисташек и сливочным кремом Гордона Рамзи

Как вкусно сделать Слоеные пироги из ревеня, фисташек и сливочным кремом Гордона Рамзи рецепт пошаговый в домашних условиях быстро.

Ингредиенты.

Фисташково-имбирная крошка:
¼ чашки обжаренных соленых фисташек
¼ чашки засахаренного имбиря

Компот из просекко и ревеня:
⅓ чашки (67 г) сахара
½ стручка ванили, разрезать вдоль, очистить от семян
1 фунт стеблей ревеня, только красных и розовых частей, нарезанных на 1-дюймовые кусочки по диагонали
½ фунта клубники, очищенной от кожуры и нарезанной пополам (четвертинки, если крупные)
¼ чашки (60 мл) Просекко или игристого вина

Фисташковый пирог с коричневым маслом:
1 чашка (130 г) муки для торта
½ чашки (63 г) универсальной муки
1 ½ чайной ложки (6 г) разрыхлителя
Скудная ½ чайной ложки (2 г) кошерной соли
⅓ чашки (40 г) фисташковой муки
¾ чашки (161 г*) подрумяненного сливочного масла, разогретого и доведенного до комнатной температуры
1 чашка (200 г) сахарного песка
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
2 больших яйца
⅔ чашка (157 мл) пахты

Сливочный крем для швейцарской меренги со сметаной:
1 чашка (200 г) сахарного песка
½ стакана (125 мл) яичных белков
1 ½ чашки (340 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
¼ чашки (60 г) сметаны
Крошечная щепотка кошерной соли

Липкая имбирная ириска:
½ чашки (113 г) несоленого сливочного масла
½ чашки (100 г) коричневого сахара
¼ чашки (62 г) жирных сливок
1 столовая ложка тертого имбиря
Крошечная щепотка кошерной соли

Как приготовить Слоеные пироги из ревеня, фисташек и сливочным кремом Гордона Рамзи просто рецепт пошаговый

1. Сделайте крошку: Крупно нарежьте фисташки и имбирь и положите в сито, чтобы вся фисташковая крошка просела. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Приготовьте компот из ревеня: Разогрейте духовку до 175 градусов. Положите сахар, ваниль и семена в большую миску. Пальцами смешайте семена ванили с сахаром и соскребите сахар, прилипший к внутренней части ванильного боба.

Выньте фасоль и оставьте для другого использования. Добавьте ревень и клубнику и перемешайте лопаткой до получения однородной массы. Переложите смесь в большую форму для запекания, стараясь по возможности уложить все в один слой. Полейте всю смесь просекко и поставьте в духовку. Выпекайте в течение 30-35 минут, не помешивая, пока все не станет мягким.

2. Перед использованием дайте полностью остыть. Компот можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Приготовьте пирог: Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте до 180°C (350°F). Слегка смажьте маслом три 6-дюймовые алюминиевые формы для выпечки и застелите дно пергаментной бумагой. Хорошо смажьте и посыпьте мукой противни.

В миске среднего размера взбейте вместе муку для кексов, разрыхлитель, соль и фисташковую муку. Отложите в сторону. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте подрумяненное сливочное масло на средней скорости до получения однородной массы. Добавьте сахар и взбивайте на средне-высокой скорости, пока тесто не станет легким, пышным и немного бледным, около 3-5 минут. Очистите стенки и дно миски.

3. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте яйца, по одному, пока они не станут однородными, и ваниль. Соскребите миску еще раз. Добавьте около ⅓ мучной смеси на низкой скорости. После смешивания добавьте примерно ½ пахты. Повторите, чередуя смесь муки и пахты, заканчивая последней ⅓ муки. Будьте осторожны, чтобы не перемешать, остановите миксер, как только увидите, что в него включена последняя часть муки.

Еще раз очистите миску, чтобы убедиться, что все равномерно перемешано. Распределите тесто между подготовленными формами для кексов, примерно по 290 г каждая. Если у вас нет трех противней, оставшееся тесто можно подержать при комнатной температуре пару часов. Выпекайте, пока края не станут золотистыми, около 22-24 минут, и зубочистка, вставленная в центр, выйдет едва чистой. Охладите коржи в формах в течение примерно 15 минут, прежде чем вынимать их из формы, затем поставьте на решетку для полного остывания перед сборкой.

4. Приготовьте сливочный крем: Приготовьте пароварку, поставив кастрюлю среднего размера, наполненную примерно на 2 дюйма водой, на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Поместите яичные белки и сахар в миску среднего размера и взбейте, затем поставьте миску на кипящую воду (убедитесь, что дно миски не касается воды). Периодически взбивая, нагрейте яичную смесь до температуры 160 °F (71 °C) и снимите с огня.

5. Переложите в чашу стационарного миксера, оснащенного насадкой для взбивания. Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не достигнет почти жестких пиков, около 5 минут. Внешняя поверхность чаши больше не должна быть горячей на ощупь. Снимите насадку для взбивания и переключитесь на лопатку. На низкой скорости добавляйте сливочное масло по несколько столовых ложек за раз, давая ему полностью впитаться, прежде чем добавлять еще.

6. Как только все сливочное масло будет добавлено, увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте, пока смесь не станет шелковистой и гладкой, около 3-5 минут. Как только сливочный крем станет однородным, добавьте сметану и соль и перемешайте на средней скорости до получения однородной массы. Переложите смесь в кондитерский мешок и отложите до готовности к употреблению. Приготовьте липкую имбирную ириску: смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле на средне-сильном огне.

7. Доведите до кипения и варите около 3 минут, периодически помешивая, чтобы сахар растворился, до загустения. Снимите с огня и дайте немного остыть. По желанию процедите смесь, чтобы удалить остатки зернистых прядей имбиря. Соус можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней, просто обязательно разогрейте перед использованием. Соберите торт: Если коржи получились выпуклыми или неровными, используйте зазубренный нож, чтобы выровнять коржи.

Начиная с одного слоя, распределите слой сливочного крема по всему торту с помощью смещенной лопаточки. Поверх этого сделайте кольцо толщиной около ½ дюйма по краям коржа, создавая что-то вроде гнезда для компота из ревеня. Шумовкой выньте ревень и клубнику из сахарной жидкости и нанесите небольшое количество поверх глазированного слоя торта, позволив некоторым кусочкам ревеня отделиться от краев торта.

8. Сбрызните весь пирог липким имбирно-ирисным соусом, затем повторите все это со следующим слоем. Для верхнего слоя переверните торт вверх дном и используйте нижнюю часть торта в качестве верха для презентации. С помощью смещенной лопаточки сделайте причудливые выпуклости и завитки в глазури, затем сверху положите еще ревеня и клубники.

Полейте последним слоем ирисного соуса весь пирог, уделяя особое внимание краям верхнего слоя, чтобы он стекал по бокам. Перед подачей посыпьте пирог фисташково-имбирной крошкой. Советы: Сливочный крем для швейцарского безе можно приготовить заранее, просто храните в герметичном контейнере в холодильнике до 10 дней. Просто доведите до комнатной температуры перед повторным взбиванием в стационарном миксере.

9. Коржи для торта можно приготовить за 5 дней, плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить в холодильнике (или хранить в морозильной камере до 1 месяца). Перед использованием доведите до комнатной температуры. Храните оставшийся стручок ванили в банке с сахарным песком, чтобы сахар пропитался ванилью.

Используйте этот сахар в выпечке, кофе или где-нибудь еще, что вам может понравиться. Сохраните остатки жидкости из компота и размягченных ягод (отдельно) и используйте для приготовления мороженого, коктейлей и всего остального, что сочтете нужным. Как приготовить коричневое сливочное масло: В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на средне-сильном огне.

10. Как только масло начнет пузыриться, периодически помешивайте жаростойкой лопаткой, чтобы очистить дно сковороды. Когда масло начнет подрумяниваться и начнет пахнуть орехами, вы увидите маленькие коричневые кусочки на дне сковороды. Как только начнется этот процесс, не спускайте с него глаз, так как масло быстро подрумянится.

Как только жидкость приобретет золотисто-коричневый цвет, а на дне появится много коричневых кусочков, снимите с огня и переложите все (включая коричневые кусочки) в термостойкую мерную чашку или миску. Дайте остыть и отставьте в сторону. Коричневое масло можно приготовить за 10 дней, просто подогрейте до комнатной температуры перед использованием.

Похожие рецепты