Шоколадный крем ганаш для выравнивания торта

1. Шоколад растопить на водяной бане либо в микроволновке импульсами по 30 секунд (каждые 30 секунд доставать и перемешивать силиконовой лопаткой, мощность средняя). Сливки с глюкозой довести до кипения, но не кипятить (80-85 градусов С). В три этапа ввести сливки в шоколад, каждый раз пробивать погружным блендером, остудить до 28-29 градусов С.

2. Сливочное масло комнатной температуры взбить в деже миксера (в большой миске если пользуетесь ручным миксером) насадкой венчик до посветления и увеличения массы в объеме. Ввести остывший шоколад во взбитое масло, взбить венчиком до объединения.

3. Перед использованием вымешать силиконовой лопаткой от пузырей. Все, ганаш идеален и готов к покрытию торта)).

4. Если шоколад был слишком тёплым и масло поплыло - оставьте в холодильнике на 20-30 минут, вымешайте, используйте. Такой ганаш можно готовить впрок, замораживать и хранить в морозе месяц.