Домашняя нуга с орехами, сахаром и белками

Как вкусно сделать Домашняя нуга с орехами, сахаром и белками простой рецепт пошаговый в домашних условиях быстро. Вот он я долгожданный рецепт! Для него вам потребуется 2 главные вещи - время и планетарный миксер. Да, без планетарника невозможно сделать нугу - ручной миксер просто не справится с массой нуги. А время нужно для того, чтобы получить правильную текстуру нуги. Изделия с сахарами - это всегда про время и никак иначе ☝️

Ингредиенты.

1. Белки - 105г
2. Миндаль - 200г
3. Фундук - 100г
4. Фисташка не жаренная - 50г
5. Пекан - 60г
6. Сахар - 500г
7. Вода - 165г
8. Инвертный сахар - 265г
9. Глюкоза - 90г
10. Сахар для белков - 50г

Как приготовить Домашняя нуга с орехами, сахаром и белками простой рецепт

1. Орехи смешиваем. Подготовим рамку 20х20х5 см - ставим на силиконовый коврик, смажем КАПЛЕЙ масла и присыпем смесью сахарной пудры и крахмала (соотношение 1к1) В сотейнике смешать сахар, глюкозу, инвертный сахар и воду. Сначала на среднем огне доводим до полного растворения сахара. Потом увеличиваем огонь до высокого и, помешивая, доводим до температуры 152 градуса.

2. Пока сироп в сотейнике готовится, то параллельно взбиваем белок с сахаром до состояния «птичьего клюва» (или мягкой меренги - уже ничего не стекает, но и не крепкие пики) Как только сироп стал 152 градуса и белки готовы, то включаем планетарник на высокую скорость и тонкой, но уверенной струйкой, по краю чаши вводим сироп.

3. Взбиваем насадкой венчик до тех пор, пока это может сделать планетарник. Как стало тяжело ему, то меняем на насадку лопатку и продолжаем взбивать. Орехи подогреваем. Проверяем, готова ли нуга - она пышная, нежно-кремового оттенка, а когда вы растягиваете между двух пальцев каплю нуги, то нити рвутся, а не тянутся, как жвачка.

4. Как получилось - время вводить орехи. Выключаем миксер, вводим горячие орехи и на min скорости распределяем их по всей массе. Перекладываем скребком для теста нугу в рамку. Разравниваем, потом слегка мочим руки и ещё раз разравниваем поверхность (руки должны быть влажные, а не мокрые, лишняя влага нам не нужна!).

5. Присыпаем поверхность смесью пудры и крахмала и оставляем нашу нугу на 2-3 дня зреть. Потом нарезаем нугу, снова обваливаем в смеси пудры и крахмала и даём ещё сутки подсушиться нуге на решётке перед упаковкой.

Похожие рецепты