Малиновый пирог с меренгой и заварным кремом из слоеного теста

1. Тесто разморозьте, немного разомните руками и раскатайте скалкой под размер формы. Выложите тесто в форму, обрежьте лишнее по краю и наколите основу вилкой. Выпекайте основу 10-12 минут при 180С. Слоеную основу выньте вместе с формой и оставьте остывать на столе. Малину переложите в сотейник, разогревайте до полного размораживания и размягчения.

2. Агар-агар размешайте с водой, он не требует замалчивания, но размешанный с водой легче и быстрее расходится в смеси. Добавьте к машине сахар, перемешайте, масса уже должна стать однородной, затем вылейте агар-агар и доведите до медленного кипения. Прокипятите 2-3 минуты. Затем вылейте малинную смесь в слоенную основу и уберите ее в холодильник, пока готовится заварной крем.

3. Для заварного крема молоко перемешайте с сахаром и яйцами, до однородности. Затем добавьте в муку молочную смесь, вливая её небольшими порциями, и помешивая, чтобы избежать появления комочков. Поставьте смесь на медленный огонь, и варите до загустения, периодически помешивая.

4. После снимите с огня, и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо перемешайте. Для хорошего сцепления слоев малину немного поцарапайте вилкой, как показано на видео, а затем вылейте сверху заварной крем, уберите в холодильник до полной стабилизации. Когда крем застынет и вы соберите т подавать пирог, сделайте меренгу.

5. Белки взбейте до твёрдых пиков с сахарной пудрой и выложите поверх крема, затем украсьте пирог малиной и обожгите меренгу горелкой. Если вы решите выложить малину после, то она попросту не будет держаться.