Веган кокосовое печенье без глютена и без сахара с малиной

1. Семя льна необходимо перемолоть в кофемолке. У меня был светлый лён. Далее к перемолотому семени льна добавьте воду, лимонный сок и кокосовое молоко. Перемешайте. Объедините сухие ингредиенты, хорошо перемешайте.

2. Влейте в них все жидкие ингредиенты, кроме кокосового масла. Перемешайте до объединения всех компонентов. Затем влейте растопленное кокосовое масло. Перемешайте тесто. Тесто получится немного рассыпчатым, это нормально.

3. Если тесто совсем не собирается в комок, то добавьте чуть больше растительного молока. Положите тесто между листами пергаментной бумаги, раскатайте тесто (не тонко). Вырежьте печенье кольцом, центр печенья вырежьте кольцом еще меньшего диаметра.

4. Из-за того, что тесто рассыпчатое, раскатывать нужно будет несколько раз. Отправьте выпекаться в духовку, разогретую до 175 градусов на 10-15 минут. Ориентир-печенье должно подрумяниться.

5. МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:
Поместите все ингредиенты в сотейник, доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем уберите с огня, немного охладите и залейте в центр каждого печенья. Оставьте печенье охлаждаться при комнатной температуре минут на 10-15. Либо уберите в холодильник, минут на 5-7. Печенье готово!

6. Это печенье можно испечь и без малиновой начинки. Уже испеченное печенье можно окунуть в шоколад без каких-либо подсластителей (либо темный, либо на кэробе).