Баскский пирог Гато с заварным кремом

Баскский пирог Гато с заварным кремом простой рецепт. Рецепт из книги "Patisserie" кулинарной школы Ferrandi.

Ингредиенты.

на 1 пирог 18-20 см диаметром

Для теста:
200 г муки
12 г разрыхлителя
130 г мелкого сахара
140 г сливочного масла 82,5%
70 г желтков
1 г соли
цедра 1/2 лимона

Для заварного крема:
250 г цельного молока
80 г желтков
40 г сахара
10 г муки
15 г кукурузного крахмала
1/2 стручка ванили
20 г сливочного масла 82,5%

Для смазывания:
20 г яиц
20 г желтков
20 г молока

Как приготовить Баскский пирог Гато с заварным кремом просто рецепт пошаговый

1. Для теста в чаше планетарного миксера объедините муку, разрыхлитель, сахар, соль, цедру лимона и холодное сливочное масло. Перемешайте до состояния мокрого песка. Добавьте желтки и продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не соберется в комок. Заверните готовое тесто в плёнку и уберите в холодильник на 15 минут.

2. Для заварного крема желтки объедините с половиной сахара, просеянными мукой и крахмалом, хорошо перемешайте. Молоко в сотейнике нагрейте со второй половиной сахара, стручком ванили и выскобленными из него семенами до появления первого пара. Выньте из молока стручок, а молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, вылейте на желтковую смесь.

3. Хорошо перемешайте, верните в сотейник и, постоянно помешивая, доведите крем до кипения, проварите пару минут до загустения. Снимите с огня, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите крем в плоскую тару, накройте плёнкой в контакт и остудите. Для смеси для смазывания просто объедините все ингредиенты.

4. Сборка: охлаждённое тесто разделите на две части и раскатайте каждую часть в круглый пласт диаметром 20-22 см и толщиной около 6 мм. Один пласт выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. В центр пласта отсадите из кондитерского мешка охлаждённый крем.

5. Свободные края теста смажьте яичной смесью. Накройте вторым пластом теста и обрежьте излишки теста кольцом для выпечки диаметром 18-20 см. Не снимая кольца уберите обрезанные излишки теста.

6. Смажьте пирог яичной смесью и с помощью смоченной в холодной воде вилки нанесите на поверхность пирога желаемый рисунок. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут. Остудить и снять кольцо.

Похожие рецепты