Яблочный пирог с меренгой

1. Сливочное масло (жирность не менее 82,5 %) растереть в крошку с мукой и разрыхлителем. Отделить белки от желктов. К крошке добавить желтки и замесить мягкое тесто. Долго вымешивать не нужно. Разделить тесто на две части - одну сделать меньше на 100 грамм. Большую часть убрать в холодильник, другую можно раскатать между двух листов пергамента в пласт толщиной 2 мм и убрать в морозилку.

2. Это если хотите что-то вырезать из него. Или просто заморозить, если будете потом натирать его на терке. Для начинки яблоки очистить от сердцевины и кожуры ( я не очищала, но без нее будет лучше) и нарезать тонкими дольками (в оригинале натереть на крупной терке).

3. Сложить в кастрюлю, добавить сахар, лимонный сок (я добавила еще примерно пол стакана воды) и потушить до мягкости яблок. Откинуть яблоки на сито и дать стечь соку. Сок не выливайте, его можно пить, он очень вкусный. Начинку полностью остудить! Духовку разогреть до 190 градусов.

4. Белки взбить в мягкую пену и затем, добавляя постепенно сахар, добиться плотной консистенции. Достать тесто из холодильника, раскатать по размеру формы и уложить в форму, формируя бортики. Тесто очень послушное, работать надо быстро, чтобы масло не подтаяло.

5. Выложить яблоки на тесто, сверху белки. Достать тесто из морозилки, вырезать фигурки, или сделать сетку, или просто натереть на терке. Поставить в духовку и выпекать примерно 30 минут до золотистого цвета.

6. Сначала меренга очень поднимется. А когда вынете пирог, осядет. Полностью остуди.