1. В миску добавить предварительно приготовленный картофель и с помощью венчика или вилки сделать пюре. Добавить морковь, цукини, фиолетовый лук, яйца, муку, сыр моцарелла, оливковое масло первого отжима, соль и перец.
2. Все хорошо перемешать и дать тесту отдохнуть 1 час в холодильнике. На противне с пекарской бумагой сформировать мини пиццы.
3. Выпекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Для соуса, нарезать мелко все ингредиенты и перемешать.