Корпусное пирожное Инжир

Корпусное пирожное Инжир простой рецепт. Не представляете как сильно я хотела его сделать. Я дикий фанат инжира, за сезон съедаю по 3-4 кг в неделю 😋поэтому я точно знала, как хочу приготовить этот десерт. Самое вкусное сочетание для меня - это инжир и сыр дор блю.

Сыр очень деликатно подчёркивает сладость мякоти, а с тонкой хрустящей шоколадной корочкой - это блаженство 🍷 чтобы Вы понимали, как мне было вкусно - 2 шт съела не задумываясь, а это о многом говорит, все же я давно искушённый сладкоежка 😁.

Точное количество на какое рассчитан рецепт не скажу , так как забыла взвесить оставшийся ганаш и начинку, прошу понять и простить 🙈 рецепт примерно на 25-30 шт.

Ингредиенты.

Начинка на форму сферы 4,5 см:
400 грамм пюре инжира (покупаем самый сочный , мягкий инжир и с кожурой перемалываем в блендере)
50 грамм сахара
2 грамма пектина NH
270 грамм нарезанного инжира на кубики

Ганаш:
170 грамм белого шоколада
100 грамм сыра с голубой плесенью
390 грамм сливок 33%
80 грамм сливочного масла
4 грамма желатина 220 блум (замочить в 16 граммах воды)

Глазурь:
250 грамм белого шоколада
180 грамм какао масла
Жирорастворимый краситель фиолетовый

Как приготовить Корпусное пирожное Инжир просто рецепт пошаговый

1. Начинка.
В пюре на плите всыпаем пектин, смешанный с сахаром, кипятим 2-3 минуты. Даём остыть до комнатной температуры, смешиваем с нарезанным инжиром и выкладываем в 2 одинаковые формы полусферы 4-4,5 см диаметр. Замораживаем.

2. Ганаш:
Сливки нагреваем , выливаем на шоколад с маслом, желатином и сыром. Пробиваем блендером до однородного состояния . Стабилизируем минимум 8 часов . Взбиваем до мягкого плотно-воздушного состояния . Работаем как на видео:
-сначала немного ганаша на дно сферы 6 см диаметр
-начинка
-ганаш по спирали + разравниваем ложкой
-отсаживаем кончик

Замораживаем от 6 часов. После в перчатках сглаживаем все углы , вставляем шпажку в кончик фрукта. Подмораживаем перед нанесением глазури.

3. Глазурь:
Шоколад топим , добавляем краситель до нужного оттенка. Смешиваем с растопленным какао маслом, окунаем пирожное в глазурь и хорошо отстукиваем , прокручивая со всех сторон. Даём разморозиться 2 часа.