Картофельные дрожжи домашние

1. День 0

100-110 гр мелко тёртого сырого картофеля с кожурой
20-30 гр меда
15 гр лимонного сока или 10 гр столового уксуса

Смешать, положить в банку и оставить на 2-3 дня при 30-35°С до появления признаков активного брожения:

🔸пузырение
🔸отсечение жидкости
🔸выраженный кислый вкус
🔸спиртовой запах

Можно время от времени перемешивать.

2. День 3-6:

70 гр закваски из дня 0
50 гр мелко тёртого сырого картофеля без кожуры
10 гр меда
10 гр лимонного сока или 5 гр столового уксуса

3. Освежать в этих пропорциях раз в сутки 3-4 дня до признаков готовности:

🔸активное пузырение
🔸рост в 2 и более раз за 1-2 часа при 30-34°С после освежения
🔸отсечение жидкости
🔸выраженный кислый вкус
🔸спиртовой запах, бьющий в нос при открывании крышки
🔸глухой звук при постукивании по ёмкости

4. Можно тестово поставить опару:

60 гр пшеничной муки в/с или 1с
40 гр картофельных дрожжей
10 гр воды

Дрожжи готовы, если опара поднялась за 1-4 часа при 30-34°С. Если опара поднимается медленнее, то ещё 1-2 дня освежать в пропорциях 3 дня. Повторить опару.