лого Prostorecepty
Медовые капкейки с ганашом на белом шоколаде рецепт

Медовые капкейки с ганашом на белом шоколаде

Как приготовить вкусные Медовые капкейки с ганашом на белом шоколаде рецепт.

Ингредиенты.

(8 шт. в стандартных капсулах для капкейков)

Карамелизованный мёд:
Мед хорошего качества 250г
Вода 75г

Тесто:
Яйца 85г
Сахар мелкий/сахарная пудра 60г
Масло сливочное 85г
Мёд карамелизованный 60г
Мука 110г
Миндальная мука 30г
Соль 1 г
Разрыхлитель Зг
Сливки 33-35% 50г

Медовая ириска:
Мёд 95г
Сироп глюкозы 5г
Сливки 33-35% 100г
Масло сливочное 50г
Соль 1 г
Желатин 220 блюм Зг

Взбитый ганаш на белом шоколаде:
Белый шоколад 33-34% 185г
Сливки 33-35% (1) 125г
Сироп глюкозы 15г
Инвертный сахар 15г
Сливки 33-35% (2) 300г

Дополнительный крем для шапочек:
Шоколад белый 33-34% 100г
Сливки 33-35% 150г
Сахар 50г
Сыр творожный 250г

Как приготовить Медовые капкейки с ганашом на белом шоколаде просто рецепт пошаговый

1. Карамелизованный мёд:
Мед влить в сотейник и на среднем огне прогреть, периодически покручивая сотейник, до 140°с. Порциями влить очень горячую воду, хорошо перемешать. Перелить в герметично закрывающуюся емкость. Хранить в холодильнике.
2. Тесто:
Мед подгореть до 30°с, яйца отвесить и довести до комнатной температуры, пробить блендером. Мягкое масло выложить в стакан блендера, добавить мед и сахар, перемешать. Частями вливая яйца, пробить массу блендером в эмульсию. Муку просеять с разрыхлителем, добавить соль и миндальную муку, перемешать. Объединить с яичной массой и хорошо вымешать тесто, чтобы не осталось комочков. Влить подогретые до 30°с сливки и снова хорошо перемешать. Духовку предварительно разогреть до 160°с. Капсулы для капкейков смазать маслом и установить в формы. Распределить тесто (~55-60г) в каждую капсулу. Выпекать около 30 мин. до сухой зубочистки. Полностью остудить перед сборкой.
3. Медовая ириска:
Желатин замочить в холодной воде. Сливки и сироп глюкозы довести до кипения, помешивая. Снять с огня, распустить желатин. Одновременно нагреть мёд до 140°с, в два приема подмешать горячие сливки. Остудить до 40°с и добавить холодное сливочное масло. Пробить блендером и переложить в кондитерский мешок. До сборки убрать в холодильник.
4. Взбитый ганаш на белом шоколаде:
Шоколад выложить в стакан блендера. Сливки (1), сироп глюкозы и инвертный сахар объединить в сотейнике и на среднем огне довести до кипения. Вылить на шоколад и пробить блендером в эмульсию. Сразу же влить холодные сливки (2), снова пробить блендером. Перелить ганаш в широкую емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 6 часов. Перед сборкой капкейков взбить на средней скорости ручным миксером. Переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой.
5. Сборка:
Из центра каждого капкейка удалить сердцевину. Заполнить медовой ириской (—20-25г), выровнять. Дать немного застыть в холодильнике. Украсить шапочкой из взбитого ганаша (~40г). Перед сервировкой полить шапочки холодным карамелизированным медом.
6. Дополнительный крем для шапочек:
Шоколад растопить и остудить. Объединить в чаше миксера холодные сливки, сыр и сахар, взбить до устойчивых пик. Влить остывший шоколад и взбить до объединения. Сразу же переложить в кондитерский мешок с желаемой насадкой и приступить к декору.
Похожие рецепты
Отзывы
Не люблю август 😭 и никогда не любила. А капкейки люблю, особенно такие (читай твои) 😍
Вообще просто пролетает лето ( а капкейки шикарные ❤️
Какая бомбезная текстура!
Очень интересный рецепт! 😍💐
Интересный рецепт !! Чудо как хороши 😍😋
Какой вкусный кекс🔥 ❤️🔥. Спасибо за рецепт 🌺 🌺 🌺
Спасибо огромное за оригинальный рецепт❤️
Спасибо за чудесный рецепт ❤️
Ну как же аппетитно выглядят 🤤🤤🤤
Люблю сентябрь,но не понедельник 😄
Даааа, текстура - огонь 🔥🔥🔥! Благодарю за рецепт💕
Смотришь на фото и уже хочется съесть этот кексик!!! Спасибо за рецепт!!!🔥🔥🔥👏
Источник: instagram.com/p/CSW_ucpsMNU
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.