Муссовое пирожное листочек с орехами и карамелью

1. Для коржа:
1. Духовку разогреть до 180 градусов.
2. Морковь натереть на средней терке, орехи порубить.
3. Яйца взбить с сахаром до пышности, масса должна увеличиться в 2 раза и посветлеть.
4. Муку просеять, добавить мускатный орех, корицу, разрыхлитель, ваниль и соль.
5. Добавить в яйца половину сухих ингредиентов, аккуратно лопаточкой снизу вверх перемешать.
6. Добавить ряженку и растительное масло. Перемешать.
7. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, морковь и орехи. Быстро, но аккуратно вмешать в тесто.
8. Распределить тесто по противеню.
9. Выпекать до золотистой корочки. Достать из духовки и остудить.

2. Мусс на ряженке:
1. Желатин замочить в ледяной воде.
2. Половину ряженки нагреть в сотейнике с сахаром до его растворения.
3. Распустить набухший желатин в горячей ряженке.
3. Добавить холодную ряженку к горячей, перемешать.
4. Сливки взбить до пиков.
5. Ввести ряженку во взбитые сливки с 3 приёма, каждый раз хорошо перемешивая.

3. Орехи в карамели:
1. Сахар нагревать в сотейнике, пока он не растает и не приобретет янтарный цвет.
2. Добавить орехи, был ро перемешать лопаточкой и выложить на силиконовый коврик.
3. Когда орехи остынут - крупно порубить их ножом.

4. Сборка:
1. В форму при помощи кондитерского мешка выкладываем мусс.
2. В серединку немного утапливаем орехи в карамели.
3. Из бисквита вырезаем коржики размером под форму.
4. Утапливаем бисквиты в муссе. Замораживаем.
5. Покрываем велюром. Я использовала велюр из баллончика.