лого Prostorecepty
Суфле Торт клубника со сливками рецепт

Суфле Торт клубника со сливками

Готовлю восхитительный торт «клубника со сливками», который является традиционным летним тортом в нашей семье. Торт по семейному рецепту, получается очень нежным, благодаря сочным бисквитам с ягодным джемом. Особое преимущество торта в том, что он готовится очень просто, при этом обладая отменным вкусом. По вкусу торт очень схож с Фрезье, но в отличие от французского торта, в начинке используется не цельная клубника в виде половинок, а полностью пробитая и вмешанное клубничное пюре в сливки. Такое сочетание начинки, делает торт очень интересным и ароматным. Друзья, вместо листового желатина, можно использовать порошковый желатин. Готовим вкусный Суфле Торт клубника со сливками рецепт.

Торт клубника со сливками, это великолепный летний торт, с нежными бисквитными коржами, напитанные клубничным соусом и прослоенные дополнительно ягодным джемом, очень пышным клубничным суфле и ароматным ягодно-сливочным декором. Идеальное сочетание клубники в сливках, делаю этот десерт по-настоящему очень вкусным и ароматным. Свежая клубника с мятой в декоре не только придаёт красивый, эстетический вид торту, но и дополнительно по-летнему освежает. Торт невероятно вкусный и понравится всем любителям нежных тортов с ягодной основой, без приторно сладких кремов.

Ингредиенты.

Бисквит:
1. Мука – 220 г.;
2. Сахар – 200 г.;
3. Кефир – 200 г.;
4. Растительное масло – 100 г.;
5. Яйца – 3 шт.;
6. Разрыхлитель – 10 г.;
7. Соль – ¼ ч. ложки;
8. Ванилин – ¼ ч. ложки.

Суфле:
1. Клубника – 450 г.;
2. Сливки – 500 г.;
3. Сметана – 200 г.;
4. Сахар – 150 г.;
5. Желатин – 40 г. (в пластинах).

Пропитка:
1. Клубника – 200 г.;
2. Сахар – 40 г.;
3. лимонный сок – 25 г.
Прослойка:
1. Любой густой джем.

Украшение:
1. Сливки – 100 г.;
2. Сахарная пудра – 20 г.

Декорирование:
1. Клубника;
2. Мята.
Общий вес готового изделия с декором составил 2,7 кг.

Как приготовить Суфле Торт клубника со сливками просто рецепт пошаговый

1. Клубнику предварительно очистил, промыл и обсушил. Все особенности данного рецепта, а также мерные значения по продуктам, смотрите в рекомендациях, которые я оставил под этой публикацией. Для приготовления бисквита в яйца всыпаю весь сахар. Взбиваю на высоких оборотах миксера до получения пышной яичной массы в течение 3х минут. Добавляю кефир. Недолго перемешиваю. Добавляю растительное масло. Недолго перемешиваю. Всыпаю всю муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Перемешиваю миксером не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись. Затем включаю миксер и перемешиваю на низких оборотах, до получения однородного теста на кефире. В форму диаметром 23 сантиметра с предварительно выстеленной пекарской бумагой, вливаю всё кефирное тесто.
2. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки. Готовый бисквит разрезаю на три бисквитных коржа ножом пилой. При отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом. Вот такие пористые и мягкие коржи внутри получились. Для сборки торта, рабочую поверхность обтянул пищевой плёнкой. Сверху устанавливаю разъёмное кольцо, диаметром 25 сантиметров. Пищевую плёнку, открепляя от рабочей поверхности, заправляю внутрь кольца, фиксируя её руками. Пищевая плёнка в данной конструкции будет служить гидроизолирующим элементом, между доской тортом.
3. Внутрь формы вставляю ацетатную ленту, чтобы было проще извлекать торт из формы. Вместо ацетатной ленты можно воспользоваться пергаментной бумагой. Для приготовления пропитки в блендер добавляю клубнику. Всыпаю сахар. Пробиваю клубнику с сахаром до получения клубничного соуса. Клубничный соус для пропитки готов. Внутрь конструкции укладываю первый бисквитный корж, пористой стороной вверх. Сверху добавляю клубничный соус с помощью глубокой ложки. Часть соуса обязательно оставляю, для следующих двух кефирных коржей. Равномерно распределяю клубничный соус по всей поверхности выпечки. В качестве дополнительной прослойки, я использую очень густой джем.
4. Вы можете использовать как густой джем, так и густое варенье, а также свежие ягоды или ягоды из под варенья. Распределяю джем по поверхности коржа. Сверху укладываю второй корж и проделываю идентичные манипуляции, таким образом, формируя основу из трёх бисквитных коржей. Третий бисквитный корж достаточно только пропитать клубничным соусом, без прослаивания ягодным джемом. Убираю форму с бисквитным основанием в холодильник. Для приготовления клубничного суфле, в воду погружаю листовой желатин. Мерные значения на порошковый желатин я указал в рекомендациях к этому рецепту. Оставляю набухать в жидкости. В клубнику всыпаю сахар. Пробиваю в блендере до получения клубничного соуса. Клубничный соус вливаю в сметану.
5. Перемешиваю клубнично-сметанную массу, до однородности. Отдельно сливки вливаю в глубокую чашу. Взбиваю миксером до очень мягкой основы, без каких-либо сливочных клювиков. Очень важно просто вымесить, чтобы просто немного уплотнить сливки, как питьевой йогурт по плотности. Готовая сливочная основа не держится на лопастях миксера, а стекает как растаявшее мороженое, именно так и должны быть вымешены сливки в этом рецепте. Набухший желатин извлекаю из чаши с водой и отжимаю руками. Перекладываю желатин в чашу и растапливаю в микроволновой печи.
6. Горячий желатин вливаю в клубнично-сметанную массу. Недолго перемешиваю миксером. Вливаю вымешенные сливки. Недолго перемешиваю миксером до однородности. Готовый сливочно-клубничный мусс вливаю в форму, прямо на бисквитные коржи. Убираю торт в холодильник минимум на 5 часов для охлаждения и стабилизации. Мой торт простоял в холодильник всю ночь до утра. Осторожно снимаю пищевую плёнку с кольца. Извлекаю разъёмное кольцо. Отделяю ацетатную ленту. Для украшения в сливки всыпаю сахарную пудру. Взбиваю до получения устойчивых клювиков.
7. На поверхность для сборки торта, наношу немного крема для устойчивости. Устанавливаю торт на сервировочную тарелку при помощи двух плоских шпателей. Вместо шпателей можно использовать широкие ножи. Украшаю торт сливочным кремом по ободку с помощью кондитерского мешка и насадки кручёная звезда. Сверху на кручённые сливочные розы устанавливаю клубнику.
8. Окончательно завершаю оформление торта листочками мяты. Торт клубника со сливками, это великолепный летний торт, с нежными бисквитными коржами, напитанные клубничным соусом и прослоенные дополнительно ягодным джемом, очень пышным клубничным суфле и ароматным ягодно-сливочным декором. Идеальное сочетание клубники в сливках, делаю этот десерт по-настоящему очень вкусным и ароматным.
9. Свежая клубника с мятой в декоре не только придаёт красивый, эстетический вид торту, но и дополнительно по-летнему освежает. Торт невероятно вкусный и понравится всем любителям нежных тортов с ягодной основой, без приторно сладких кремов.
10. * Рекомендации и особенности рецепта:
* Растительное масло, это любое масло растительного происхождения, подходящее для термальной обработки;
* В качестве растительного масла подойдёт: подсолнечное, кокосовое рафинированное, авокадо и другие масла с высокой точкой кипения;
* Растительное масло, не может быть заменено на сливочное в этом рецепте;
* Вес яиц 60-65 г.;
* Кефир лучше не холодный, а комнатной температуры;
* Вместо кефира, можно использовать простоквашу или ряженку;
* Сливки не менее 33% жирности;
* Вместо сливок можно использовать очень жирную сметану для вымешивания не менее 40% жирности;
* Сметана для суфле не менее 20% жирности;
* Вместо листового желатина можно использовать порошковый желатин в количестве 35г. желатина на 220 г. воды;
* В качестве пропитки подойдёт любое варенье разбавленное в кипячённой воде;
* Для прослойки, вместо густого джема можно использовать свежие ягоды или ягоды из варенья;
* Сливки для украшения обязательно хорошо охлаждённые, не менее 33% жирности;
* Чем выше жирность сливок, тем быстрее и стабильнее получится сливочный крем;
* Вместо сахарной пудры подойдёт сахар очень мелкого помола;
* Для декорирования рекомендую цельную и сухую клубнику;
*Взбивать яйца с сахаром для бисквита сразу на высоких оборотах миксера;
* Форму для выпекания смазывать сливочным маслом не нужно;
* Вместо пекарской бумаги, можно использовать тефлоновую;
* Форма для бисквита 23 сантиметра;
* Вместо кольца для сборки торта, можно воспользоваться также формой для выпекания 25 см.;
* Выпекать при 170С 45 минут. Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностями продуктов и функциональностью духовки;
* После выпекания дать постоять бисквиту в форме 10 минут при комнатной температуре;
*Перед извлечением бисквита, пройдитесь ножом между бортом формы и бисквитом;
* Остудить бисквит на решётке, перевернув пористой стороной вверх;
* Разрезать только остывший бисквит;
*При отсутствии блендера, клубнику можно размять в пюре вилкой;
* В начале приготовления, сметану извлечь из холодильника, чтобы не была очень холодная;
* Клубника для суфле, комнатной температуры;
* Сливки после взбивания оставить на столе, не убирая в холодильник;
* После того как вымесили клубничный соус со сметаной, оставить при комнатной температуре, не убирая в холодильник;
* Форма с бисквитами перед заливкой мусса, должна быть охлажденная из холодильника;
* Хранить торт в холодильнике не более 5 дней;
* Не допускается шоковая заморозка.

Видео рецепт

Видео Суфле Торт клубника со сливками рецепт Смотреть
Похожие рецепты
Рейтинг:
4.9
(28) отзывов
Отзывы
Спасибо Константин,что делитесь семейным рецептом. Признательна.
Очень понравилось! Торт смотрится великолепно!
Красота Кость,а знаешь я всю жизнь режу бисквит леской обычной )идеально получается,люблю кефирное тесто на бисквит всегда влажненький...Спасибо
Молодец! Ну до чего же красивый и нежный тортик! Сделаем обязательно! Спасибо за рецепт!
СПАСИБО,БОЛЬШОЕ ОЧЕНЬ НАВЕРНОЕ ВКУСНО,ПОПРОБУЮ ОБЯЗАТЕЛЬНО👍👍👍👍👍😋😋😋💐💐💐
Нежность какая 😊😊💓
Контакты © 2021 - 2023 prostorecepty.com.