Десерт Тирамису с сырыми яйцами

1. Заранее готовим кофе, оставляем остывать. Тщательно моем и просушиваем холодные яйца, проверьте, нет ли на скорлупе трещин, очень важно что бы яйца были как можно свежее и целыми. В сухие, чистые миски разделяем белки и желтки, особенно в белки не должна попасть ни капля желтка.

2. Желтки пока убираем в сторону, сначала приготовим швейцарскую меренгу, белки соединяем с 200 гр сахара и ставим на водяную баню как на видео, нам нужно прогреть белковую массу постоянно помешивая до 45-50°, если нет термометра щупайте пальцами, до момента растворения сахара.

3. Знаю, что многие боятся готовить настоящий тирамису из-за за сырых яиц, но здесь мы прогрели яйца тем самым уничтожив бактерию. Ещё из советов, выбирайте максимально свежие и целые яйца и тщательно мойте их перед готовкой.