Бастурма из свинины домашняя

1. Свинина – 1,5 кг. Убрать лишний жир. Разрезать пополам, чтобы быстрее приготовить. В емкость насыпать соль, со всех сторон обвалять каждый кусок. Полностью засыпать солью, у меня ушло чуть больше 1 кг.

2. Отправить на 2 дня в холодное место. Через 2 дня достать мясо и промыть под проточной водой. Залить холодной водой и вымачивать 2 часа. Каждые 30 минут менять воду.

3. Хорошо обсушить мясо, сделать дырки с двух сторон и просунуть нитку. Повесить на 4 дня на кухне, подальше от плиты. Сначала повесить с одной стороны, через 12 часов с другой. И так чередовать.

4. Приготовим намазку. Смешать в миске чаман (пажитник) – 1,5 ст.л., паприку – 1 ст.л., красный перец – 1 ч.л., черный перец – 2 ч.л., свекольный сок – 4 ст.л., натереть 3 зубчика чеснока.

5. Смесью намазать мясо со всех сторон. Добавить немного воды, чтобы смесь не была сильно густой. Повесить на кухне на 3 дня.