лого Prostorecepty
Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке рецепт

Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке

Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке простой рецепт.

Ингредиенты.

✅мясо свинина 3 кг.,
✅соль 30 гр.,
✅нитритная соль 0,6% 30 гр.,
✅перец чёрный 0,5 ч.л.,
✅перец красный 0,5 ч.л.,
✅паприка 1 ч.л.,
✅мускатный орех 0,5 ч.л.,
✅кардамон 1/3 ч.л.,
✅хмели-сунели 1 ч.л.,
✅чеснок 3-4 зубчика или сухой
✅вода ледяная 250 мл.,

Как приготовить Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке просто рецепт пошаговый

1. Мясо, оно должно быть очень холодным, нарезаем длинными полосками и затем рубим. Добавляем все специи, соль и нитритную соль. Сразу скажем, что без нитритной соли мы не делали, но без неё точно будет другой вкус, цвет и структура. Добавляем ледяную воду и хорошенько перемешиваем. Убираем в холодильник на период от 1 до 12 часов.
2. Затем ещё раз мясо тщательно вымешиваем, мы это делали в миксере. По итогу должна получиться вязкая, волокнистая масса. Примерно 1,5 метра рукава для запекания разрезаем вдоль, выкладываем половину мяса и как можно плотнее сворачиваем. Один край завязываем, со второго края как можно плотнее утрамбовываем и тоже завязываем.
3. Чтобы получилось герметично оборачиваем ещё несколько раз в пищевую плёнку и обвязываем шпагатом. У нас получилось два батона. Погружаем в холодную воду, доводим до температуры 80 градусов и поддерживая на этом уровне варим 1,5 часа. Если температура поднимается выше убавляем огонь или выключаем совсем.
4. После снижения температуры включаем снова. Далее быстро перекладываем в ледяную воду и оставляем до полного остывания. Эта процедура очень важна, возможно нужно будет поменять воду, если она станет тёплой. Затем колбасу убираем в холодильник на несколько часов.
Видео источник
Похожие рецепты
Новые рецепты
Веганский крем чиз из кешью и чеснока Веганский крем чиз из кешью и чеснока
Стейки из капусты в духовке Стейки из капусты в духовке
Закуска из баклажанов, творожного сыра, орехов, укропа и чеснока Закуска из баклажанов, творожного сыра, орехов, укропа и чеснока
Рулет из лаваша с курицей, грибами, картошкой и сыром Рулет из лаваша с курицей, грибами, картошкой и сыром
Рулет из фарша индейки с шампиньонами, сыром и луком Рулет из фарша индейки с шампиньонами, сыром и луком
Гравлакс из лосося со свеклой Гравлакс из лосося со свеклой
Капуста по грузински со свеклой быстрого приготовления Капуста по грузински со свеклой быстрого приготовления
Красный лук маринованный в уксусе быстрого приготовления Красный лук маринованный в уксусе быстрого приготовления
Маринованная капуста со свеклой и морковкой быстрого приготовления Маринованная капуста со свеклой и морковкой быстрого приготовления
Багет с яйцом, шпинатом, помидорами и авокадо Багет с яйцом, шпинатом, помидорами и авокадо
Домашняя колбаса из мяса птицы и желатина Домашняя колбаса из мяса птицы и желатина
Рулет из лаваша с фаршем и сыром запеченный в духовке Рулет из лаваша с фаршем и сыром запеченный в духовке
Засолка сала в рассоле горячем самый вкусный Засолка сала в рассоле горячем самый вкусный
Закуска из кабачков с тунцом и творожным сыром Закуска из кабачков с тунцом и творожным сыром
Кабачки с помидорами, сыром, чесноком и сметаной в духовке Кабачки с помидорами, сыром, чесноком и сметаной в духовке
Блюдо Кыстыбый с картошкой по татарски с тестом на молоке Блюдо Кыстыбый с картошкой по татарски с тестом на молоке
Белокочанная капуста по корейски по домашнему быстрого приготовления Белокочанная капуста по корейски по домашнему быстрого приготовления
Мусс Паштет из индейки Мусс Паштет из индейки
Малосольные огурчики быстрого приготовления с чесноком и укропом Малосольные огурчики быстрого приготовления с чесноком и укропом
Итальянский мясной Полпеттоне из курицы, рикотты и сыром Итальянский мясной Полпеттоне из курицы, рикотты и сыром
Контакты © 2021 - prostorecepty.com.