Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке

Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке простой рецепт.

Ингредиенты.

✅мясо свинина 3 кг.,
✅соль 30 гр.,
✅нитритная соль 0,6% 30 гр.,
✅перец чёрный 0,5 ч.л.,
✅перец красный 0,5 ч.л.,
✅паприка 1 ч.л.,
✅мускатный орех 0,5 ч.л.,
✅кардамон 1/3 ч.л.,
✅хмели-сунели 1 ч.л.,
✅чеснок 3-4 зубчика или сухой
✅вода ледяная 250 мл.,

Как приготовить Домашняя колбаса из свинины в пищевой пленке просто рецепт пошаговый

1. Мясо, оно должно быть очень холодным, нарезаем длинными полосками и затем рубим. Добавляем все специи, соль и нитритную соль. Сразу скажем, что без нитритной соли мы не делали, но без неё точно будет другой вкус, цвет и структура. Добавляем ледяную воду и хорошенько перемешиваем. Убираем в холодильник на период от 1 до 12 часов.

2. Затем ещё раз мясо тщательно вымешиваем, мы это делали в миксере. По итогу должна получиться вязкая, волокнистая масса. Примерно 1,5 метра рукава для запекания разрезаем вдоль, выкладываем половину мяса и как можно плотнее сворачиваем. Один край завязываем, со второго края как можно плотнее утрамбовываем и тоже завязываем.

3. Чтобы получилось герметично оборачиваем ещё несколько раз в пищевую плёнку и обвязываем шпагатом. У нас получилось два батона. Погружаем в холодную воду, доводим до температуры 80 градусов и поддерживая на этом уровне варим 1,5 часа. Если температура поднимается выше убавляем огонь или выключаем совсем.

4. После снижения температуры включаем снова. Далее быстро перекладываем в ледяную воду и оставляем до полного остывания. Эта процедура очень важна, возможно нужно будет поменять воду, если она станет тёплой. Затем колбасу убираем в холодильник на несколько часов.

Видео источник ниже 👇