Дрожжевые лепешки на сметане как в СССР

Дрожжевые лепешки на сметане как в СССР простой рецепт в духовке. ГОСТ - это вам не ТУ! Лепешки тают во рту! Если в СССР чему-то присваивался государственный стандарт, то качество соответствовало, по-другому никак! Раньше эти лепешки продавались в магазинах по 28 копеек. Многие вспоминают их до сих пор. Сметанные лепешки по ГОСТу! Государственный стандарт качества не каждому продукту присваивается, поэтому сохраняем в закладки рецепт!!! Проверено поколениями временем!

Ингредиенты.

Для опары:
140гр – воды
15гр – прессованных дрожжей
200гр – муки в/с

Для теста:
Вся опара
300гр – муки
75гр – сахара
5гр – соли
100гр – сметаны
75гр – сливочного масла холодного
Желток+1ст.л. воды для смазывания

Как приготовить Дрожжевые лепешки на сметане как в СССР просто рецепт пошаговый

1. Для опары:
Все перемешиваем и оставляем при 24С на 1,5 часа или на 1 час при 30°С.

Тесто:
Объединяем муку, соль, сахар и сливочное масло, порезанное кубиками. Перетираем руками в крошку. Добавляем сметану и еще раз все перетираем. Затем примешиваем опару и вымешиваем тесто несколько минут руками. Тесто получается бугристым, перекладываем его в миску, прикрываем и оставляем на 30 минут отдохнуть;

2. После отдыха продолжаем вымешивать тесто. Замес руками займет 5-6 минут. Тесто получится гладким, однородным. Снова перекладываем в миску, прикрываем и оставляем на расстойку на 1 час при 24С. Тесто должно увеличится в 2-2,5 раза.

3. Подошедшее тесто делим на 8 равных частей по 110гр, подкатываем в колобки, прикрываем и оставляем отдохнуть на 15 мнут. Каждый колобок сначала разминаем руками, потом раскатываем скалкой в круглую лепешку d-12-15 см, толщиной 1 см.

4. Лепешки перекладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, прикрываем и оставляем на окончательную расстойку на 40 минут.

5. Через 40 минут обратной стороной шпажки делаем углубления по кругу, но не прокалываем тесто до конца. Смазываем желтком, смешанным с 1ст.л. воды и выпекаем при 190С 12-15 минут. Остужаем на решетке.