Нежнейшее тирамису с кофейной пропиткой и клубникой

1. Аккуратно отделяем белки от желтков. В глубокой ёмкости смешиваем белки и соль. Взбиваем 3 минуты до образования пышной пены. ⠀ Постепенно вводим 50 г сахара и взбиваем ещё 3-7 минут до образования устойчивых пиков (так, чтобы масса осталась неподвижной даже при переворачивании). ⠀ В отдельной ёмкости соединяем желтки и 50 г сахара.

2. Взбиваем 2 минуты. ⠀ Белки и желтки соединяем с помощью силиконовой лопатки. ⠀ Аккуратно вводим муку через сито. Деликатно вымешиваем лопаткой, чтобы сохранить воздушность бисквита. ⠀ Перекладываем тесто в кондитерский мешок, срезаем кончик. Формируем печенье: на противень, покрытый пергаментом, отсаживаем полоски теста длиной 5-6 см, толщиной 2-3 см.

3. Присыпаем печенье тонким слоем сахара, выпекаем 12-15 минут в духовке, прогретой до 170 ⁰. ⠀ ГОТОВИМ КРЕМ: сливки взбиваем в глубокой ёмкости 5 минут. Добавляем сахарную пудру, Маскарпоне и взбиваем, пока крем не загустеет (остаются следы от венчика). ⠀

4. Остывшее готовое печенье пропитайте в холодном кофе (не замачивайте, просто смочите, достаточно 1-2 секунд) и сразу выкладывайте его в форму (этот десерт можно собирать в ёмкости любой формы и размера). ⠀

5. СОБИРАЕМ ТИРАМИСУ: На дно немного крема, после выкладываем смоченное печенье, а на него – слой крема. Количество таких этажей может быть любым. Я делаю два. Верхний слой украшаем какао, посыпаю через мелкое сито. ⠀ Убираем в холодильник на 12 часов для стабилизации.