Пирожное Шу с малиной и маскарпоне

1. В сотейнике довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. В миксер с насадкой «весло» добавить муку. Включить на слабую скорость. Как только жидкость закипит, ввести аккуратно в муку и хорошо смешать. Вернуть тесто в сотейник и поставить на слабый огонь.

2. Постоянно помешивая, просушить тесто около 30 секунд или минуты и вернуть обратно в миксер. Когда масса остынет до 50 градусов, начать добавлять яйца частями. Отсадить» на противень и заморозить. Я выпекаю при 175С ~22ин.

3. Кракелин:
Смешать все ингредиенты до однородной массы. Раскатать очень тонко между двумя листами, заморозить и вырезать нужную форму. Выложить на заварное тесто перед тем как отправить в духовку.

4. Начинка:
Пюре малины нагреть и распустить предварительно замоченный желатин. Добавить маскарпоне, затем аккуратно ввести сливки.

5. Замороженные заготовки заварных можно хранить в морозилке в герметичном контейнере.