Чизкейк орео с творожным сыром без выпечки

1. Готовим печенье (для песочной основы берём 200 г печенья целиком, вместе с белой серединкой - измельчаем) смешиваем с растопленным сливочным маслом, утрамбовываем в форму (у меня кондитерское кольцо, которое я просто поставила на пергамент на плоскую тарелку, и внутри кольца бордюрная лента). Убираем форму с песочной основой в холодильник, в это время готовим сырную основу.

2. Для сырной основы сразу готовим печенье (200г) - часть печенюшек оставляем для декора, у остальных убираем белую серединку из Орео, измельчаем частично в мелкую крошку, частично оставляем кусочки. Печенье понадобится позже. Желатин заливаем водой, оставляем до набухания. Когда желатин набух, смешиваем его с 60 г сливок, нагреваем до растопления желатина.

3. Все остальные сливки (320г) взбиваем до пышности. В отдельную чашу отправляем творожный сыр, сахарную пудру, немного остывшие сливки с желатином, растопленный белый шоколад, перемешиваем миксером до однородности, и частями вмешиваем взбитые сливки лопаткой.

4. Добавляем в сырную массу часть печенья, перемешиваем. Переливаем к песочной основе в форму, распределяем, поверхность присыпаем оставшимся печеньем, немного его «утапливаем» в сырной массе.

5. Убираем чизкейк в холодильник на стабилизацию на 4-5 часов. Достаём, украшаем на свой вкус. Я украсила мягкой шоколадной глазурью (60 г шоколада+30 г сливок 20%), творожным кремом и печеньем орео.