Куриный суп с лапшой и овощами

1. У меня в морозилке завалялась парочка куриных остовов - я их размораживал всю ночь в холодильнике И есть еще и целая курочка - ее надо разделить на части концы крылышек тоже на бульон пойдут. Теперь остовы надо разделить на более мелкие части. Из них буду готовить бульон. Для сегодняшнего бульона все остовы надо предварительно подрумянить. Делать это буду на рафинированном растительном масле

Поджаристые края дадут особенно классный вкус! еще понадобятся овощи, морковь, пастернак, лук репчатый, лук порей и стебли сельдерея. Что там с куриными костями? С ними все отлично! Можно отправлять овощи и начинать варить! и обязательно петрушки сюда. Солить ничего не надо, доводим до кипения, снимаем пену и варим час. Пока можно заняться тестом для лапши! нужны желтки. Белки можно пустить на безе например. Можно тесто и руками сразу замешивать, но мне проще воспользоваться куттером желтки сюда, соль, мука пшеничная высшего сорта и семолина - она же манка.

2. Из твердых сортов пшеницы. И сейчас несколько вжиков. Однако осторожно - не спалите куттер. У меня он мощный, поэтому не страшно. Видите - вымешивать куттером надо до таких вот влажных крошек. А дальше ручками месить надо минут 7-8. ДО тех пор, пока тесто не станет гладким вот таким! теперь замотать его в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса. Готовлю тесто для второй лапши, зеленой кинзу с чесноком нарубить, чтобы проще в пыль в куттере измельчалась.

Яйца в эту лапшу идут целиком так же соль и масло А теперь, прежде чем добавлять муку, надо пожужжать - чтобы вся трава и чеснок измельчились в пыль! Отлично!. Теперь муку сюда в таком же соотношении с семолиной что и в первую лапшу, и дальше все то же самое И это тесто тоже вымешиваю ручками красота! то же в пленку и тоже убрать в холодильник на полчаса! Бульон варится, тесто стоит в холодильнике - надо нарезать стандартный набор овощей для супов. Стандартный для французской кухни.

3. Практически такой же, какой уже варится в бульоне. Конечно его можно и не добавлять - раз все есть в бульоне, но для красоты готового блюда... Много не надо. И нарезаю помельче. Подготовительные процессы завершены. У меня перерыв полчаса прошло, можно заняться лапшой. Надо раскатывать тонко и резать Резать буду ножом для пиццы.

Теперь полоски надо сложить в стопку и нарезать. Учитывайте, что при варке лапша увеличится в размерах! Нарезанную лапшу надо подсушить, а затем ее можно хранить так же как вы храните магазинную. А мне пора раскатывать зеленую. По идее заготовкой лапши можно заниматься заблаговременно, а не тогда, когда вам приспичило суп-лапшу готовить! Пора делать поджарку из овощей. Масло опять же без запаха! овощи сюда.

4. Обжаривать при помешивании их надо минут 10, затем выключаем под ними нагрев. Бульон меж тем уже сварился. Пора его процедить. Вот теперь то наконец можно варить сам суп! Возвращаю в кастрюлю бульон. В бульон отправляется куриное мясо. Довожу до кипения, снимаю пену и варю 20 минут. двадцать минут прошло, теперь сюда отправляются овощи, сразу посолить.

варю еще 10 минут а я пока за кадром сниму мясо с тех остовов, которые варились в бульоне. Овощи из него конечно выброшу - они выварены. Курица сварилась, надо отделить мясо от костей и измельчить петрушку нарубить. Основа супа готова!

5. Вы спросите, а как же лапша? Домашняя лапша разваривается моментально. Три минуты максимум и она готова. Поэтому не стоит ее сразу в кастрюлю вываливать. А добавлять надо порционно! Собрались порцайку супчика съесть - Половником в маленькую кастрюльку отложили сколько вам надо… лапшички бросили, Довели до кипения, нагрев убавили, проварили 2-3 минуты.

Так, чтоб лапша сварилась. И перекладывайте в тарелку! А если сразу всю выложить в кастрюлю, а съедать эту кастрюлю вы тут же не планируете - то она у вас уже через 15 минут так разбухнет, что при следующем разогревании это будет уже безобразие, а не супец! Вот вам порцайка с яичной а вот с зеленой.. Это очень вкусно. Просто дико вкусно.