Торт Шоколад Вино со сгущенным молоком

1. Включаем на разогрев духовку на 180 градусов, верх-низ. Сухие ингредиенты (кроме сахара) отвесить в миску и перемешать тщательно. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с ½ нормы сахара до мягких пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. Добавить масло и сметану, перемешать до однородности. Снять дежу с миксера, в 2 захода добавляем сухие ингредиенты чередуя их с белками, каждый раз хорошо перемешивая снизу вверх. Последними должны быть белки. Выкладываем тесто в форму и поставить в духовку. Выпекать +/- 50-60 минут Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит вытащить из духовки, перевернуть и остудить, не вынимая из формы.

2. Конфи " Малина-вино".
2 формы диаметром 16 см плотно затянуть пленкой и поставить на твердую подложку. Желатин замочить в воде. В сотейник отмерить остальные ингредиенты. Поставить на плиту и довести до кипения и растворения сахара. Снять с плиты, добавить набухший желатин, хорошо перемешать. Разлить в подготовленные кольца и убрать в холодильник для стабилизации.

3. Пропитка.
Отвесить в стакан. Перемешать.

4. Крем:
В дежу миксера отвесить масло, сгущенку, какао и сыр. Взбить однородности. Добавить сахарную пудру по вкусу. Взбить еще раз. Шоколад растопить импульсно в микроволновке или на водяной бане помешивая каждые 30 сек. Сразу вылить в крем и взбить до однородности.

5. Сборка.
Собираем в кольце с ацетатной пленкой. Бисквит вырезать из формы, освободить от фольги, при необходимости срезать шапочку. Разрезать на 4 коржа. Крем поделить на 5 части. На подложку укладываем 1 корж, пропитка с 2 сторон – 1 часть крема – желе – 2 часть крема – 2 корж, пропитка с 2х сторон – 3 часть крема –3 корж, пропитка с 2 сторон – 4 часть крема – желе – 5 часть крема – 4 корж, пропитка с 2х сторон. Закрываем пленкой в контакт. Убираем в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 5) часов. Приятного аппетита.