Мармелад без сахара из пюре маракуйи

1. В сотейник выливаем пюре маракуйи. ⠀ Лимонную кислоту (8 г) разводим в воде (8 г). ⠀ Эритрит смешиваем с пектином. ⠀ Подогреваем пюре - до температуры не выше 45С°. ⠀ Всыпаем постепенно смесь эритрита и пектина, помешивая венчиком. ⠀ Доводим смесь до кипения, непрерывно помешивая, добавляем мальтитный сироп. ⠀

2. Варим массу до 107 градусов, непрерывно помешивая. ⠀ Вливаем лимонную кислоту, перемешиваем, снимаем с огня. ⠀ Выливаем полученную массу в рамку (16 см) - предварительно оберните её плотным слоем плёнки снизу, ждём стабилизации, остывания и убираем в холодильник. ⠀

3. Удаляем рамку, нарезаем мармелад на сегменты. Обваливаем в крахмале. Храним в контейнере в холодильнике.