Булочки Пеканбон в домашних условиях

НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПЕКАНБОНЫ! А вы уже пробовали? Может в кафе или в ресторане, или пекли дома? ⠀Как сделать Булочки Пеканбон в домашних условиях рецепт простой в духовке. Я впервые попробовала три варианта таких булочек (синнабоны, шокобоны и пеканбоны) в кафе «Синнабон» в только открывшемся ТРЦ «Галерея» ещё в 2010-м году. В кафе была «открытая кухня» и я видела своими глазами как происходил процесс формирования и выпечки этих булочек.

Муж у меня спросил: «А ты сможешь такие же испечь?!» «Хм… конечно! Сомневаешься?», ответила я и тут же в голове начала крутить план действий, ведь булочки были весьма нестандартными в тот период – новинка! Только в 2009 году эта сеть вошла в Россию и начали открываться кафе в Москве. Я наблюдала за процессом их приготовления и уже через пару дней начала искать рецепт в интернете, нашла тогда, помню, только на английском языке – переводили вместе и в тот же вечер испекла свои первые синнабоны!

Ингредиенты.

Для теста:
✅ 200 мл молока
✅ 11 г сухих дрожжей
✅ 100 г сахара
✅ 2 яйца
✅ 80 г сливочного масла
✅ 1/2 ч.л соли
✅ 1 ст.л ванильного сахара
✅ 600 г муки +/-
⠀
Для начинки:
✅ 50-60 г сливочного масла
✅ 20 г молотой корицы
✅ 150 г тростникового сахара, у меня был кокосовый
⠀
Для крема:
✅ 75 г сливочного сыра
✅ 30-40 г сливочного масла
✅ 100 г сахарной пудры
✅ ванильный сахар по вкусу

Как приготовить Булочки Пеканбон в домашних условиях просто рецепт пошаговый

1. Следует отметить, что все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры, а молоко следует слегка подогреть.❗️ ⠀ Для начала в тёплое (не горячее) молоко добавляем 1 ч.л сахара, дрожжи, перемешиваем и отставляем в сторону до активизации дрожжей. ⠀ Тем временем слегка взбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар, соль, хорошо взбиваем венчиком и отправляем к яичной массе очень мягкое сливочное масло. ⠀ Масло следует заранее, примерно за 1 час до использования, достать из холодильника и оставить при комнатной температуре. Всё хорошо перемешиваем венчиком в однородную массу.

2. Часть сливочного масла можно заменить растительным, но не более, чем половину. Масло должно быть очень мягким, но не следует его растапливать до эмульсии или, что ещё хуже, до прозрачности! Это очень сильно влияет на конечный результат и на вкус булочек, тесто не будет таким нежным. В смесь порционно просеиваем муку и замешиваем однородное эластичное тесто. Затем активно вымешиваем тесто руками на рабочей поверхности, насыщая тем самым кислородом.

3. Скатываем его в шар, перекладываем в миску, неплотно накрываем пищевой плёнкой и оставляем до подъёма примерно на один час. Затем подошедшее тесто можно примять и оставить на повторный подъём на 40-60 минут, а можно и сразу после первого подъёма формировать булочки. Подошедшее тесто раскатываем в пласт, толщиной не менее 5-7 мм. Весь пласт смазываем тонким слоем мягкого сливочного масла, следом посыпаем смесью сахара и корицы, но не до конца, отступите от одного края 7-10 см и оставьте без начинки, так рулет хорошо «склеится» и булочки не будут раскрываться в процессе выпечки. .

4. Сворачиваем в тугой рулет, нарезаем на порционные булочки (12-15 шт) и раскладываем в форме на расстоянии друг от друга. Даём расстояться 15-20 минут и выпекаем в заранее разогретой духовке около 25 минут. Булочки должны быть нежно-румяными, до слишком явной румяности их выпекать не рекомендую, не пересушите! Через минут 5-7 после выпечки, смазываем их заранее подготовленным кремом: сначала смешиваем мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и затем добавляем творожный либо сливочный сыр – получается очень нежный и вкусный крем.

Видео источник ниже 👇