Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

1. 600 г филе грудок и ветчину нарезаем кубиками среднего размера. ✅ В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты. Перекладываем на тарелку. ✅ Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку - сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем, пока масса не станет вязкой.

2. Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем. ✅ Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев. ✅ Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины. ✅ Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами.

3. Ставим в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина - 72 градуса. Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком) и ставим в холодильник на ночь.

4. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.