Бисквитный торт с персиками и кремом пломбир

1. Готовим бисквит. Форма 18см в диаметре: яйца взбить со щепоткой соли. Как только появится пена, добавить частями сахар и взбить до пышного светлого состояния. Муку соединить с разрыхлителем и просеять. Ввести порциями в яичную смесь, перемешать до однородности. Масло положить в молоко, нагревать, пока не растворится масло.

2. Не кипятить. Горячее молоко влить тонкой струйкой в тесто, все время перемешивая. Выложить готовое тесто в форму, ничем не смазывая ее. Выпекать в заранее нагретой до 170 градусов духовке 35 минут. Проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой. Готовый бисквит остудить вверх дном на решетке. Снять форму, бисквит завернуть в пленку и отправить в холодильник на 8 часов.

3. Крем Пломбир: Желтки растереть с сахаром добела и увеличения массы втрое. Добавить крахмал, хорошо размешать Молоко нагреть почти до кипения. Тонкой струйкой ввести в желтки, энергично помешивая. Вернуть сотейник на огонь. Варить, помешивая, пока масса не загустеет. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться. Листовой желатин залить прохладной водой минут на 10-15. Затем отжать и растворить в теплом молоке. Смешать с теплой заварной частью.

4. Взбить сливки с просеянной сах.пудрой. Сливки, венчик и дежа должны быть очень холодными. Продолжая взбивать, добавить заварную часть и ванильный экстракт. С бисквита срезать верхнюю и нижнюю корочки. Разрезать на 3 части. Персик очистить от кожицы и порезать кубиками. Собирать торт в кольце: корж, крем, персик. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на несколько часов. Снять кольцо. Обмазать торт тонким слоем крема. Поставить в холодильник на час. Сделать финишное покрытие и украсить.