Кекс с лаймом, кокосом и имбирем

1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите форму для кекса (на объем 900-1000 г) пергаментом. Взбейте масло и сахар до образования пышной массы, затем добавьте тертую цедру лайма. Постепенно добавить яйца с небольшим количеством муки и хорошо взбить. Добавьте оставшуюся муку, кокосовую стружку, разрыхлитель, имбирь, сироп имбиря, 2 столовые ложки сока лайма и щепотку мелкой соли. Выложите смесь ложкой в форму, выравнивая верх.

2. Выпекать от 50 минут до 1 часа, накрыв фольгой через 25 минут, если подрумяниваться слишком быстро, пока не поднимется, не станет золотистым, а шпажка, вставленная в центр торта, не станет чистой. Отложите 2 столовые ложки сока лайма и смешайте с 1 ст. л сахарной пудры. Когда кекс будет готов, наколите его шпажкой в нескольких местах и полейте полученным сиропом.

3. Дать остыть в форме 10 минут, затем переложить на решетку. Когда остынет, просейте оставшуюся сахарную пудру в миску, вмешайте зарезервированные 2 столовые ложки сока лайма, чтобы образовалась густая глазурь. Распределите или полейте сверху торта, чтобы она немного стекала по бокам. Посыпьте кокосовыми хлопьями и стружкой с лайма.