Традиционный греческий хлеб лепешка лагана

Имея в арсенале вкусное греческое оливковое масло и оливки, невольно задумываешься о греческом хлебе. Оказалось, что в Греции существует много его разновидностей. И если итальянские и французские виды хлеба я пеку постоянно, то вот с греческими я познакомилась только сейчас. Встречайте традиционный греческий хлеб-лепешку лагана.

Как сделать Традиционный греческий хлеб лепешку лагана рецепт простой в духовке. Знаменита она тем, что ее пекут в 1 день Великого поста. За основу взят рецепт из книги Поля Холливуда Paul Hollywood "100 Great Breads", но я перевела его для себя на закваску, добавила цз муку и значительно уменьшила количество дрожжей. В рецепте присутствует непривычная для нас приправа мастика - смола фисташкового дерева, которая широко используется греками и в косметологии, и в кулинарии.

Ингредиенты.

Рецепт с закваской:
370 г пшеничной муки
55 г активной пшеничной закваски на пике
200 г цз муки
335 г воды
3 г свежих дрожжей
12 г соли
1 ч.л. мастики
50 мл оливкового масла

Рецепт без закваски:
400 г пшеничной муки
200 г цз муки
350 г воды
5 г свежих дрожжей
12 г соли
50 мл оливкового масла
1 ч.л. мастики

Для посыпки:
2 ст.л. воды +1 ч.л. сахара
40 г кунжута
1 ч.л. кумина или черного кунжута
0,5 ч.л. тмина
0,5 ч.л. розмарина

Как приготовить Традиционный греческий хлеб лепешка лагана простой рецепт

1. Смешать воду, закваску (пропуститить, если нет), дрожжи и муку до полного увлажнения муки. Накрыть пленкой и оставить на автолиз 30 минут. Затем начать замес и внести сначала соль до растворения, затем порциями оливковое масло. Замесить до гладкости. Тесто получается комфортное и удобное в работе.

2. Поместить в контейнер, смазанный оливковым маслом и оставить на брожение при температуре 22-24 градуса на 2,5 часа. В середине брожения сделать 1 обминку. Готовое тесто разделить на две части, подкатать в шары и оставить на 20 минут, накрыв пленкой. Каждую часть аккуратно растянуть в плоский овал и выложить на противень.

3. Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 1 час. Перед выпечкой сделать углубления пальцами, смазать сладкой водой и густо присыпать кунжутом с травами. Выпекать в заранее разогретой до 220° духовке.

Похожие рецепты