Ароматные медовые пряники с орехами и джемом

1. В кастрюлю с толстым дном положить масло, сахар, мёд и щепотку соли. На маленьком огне в течение 10-15 минут растворить, помешивая. Снять с огня, добавить пряности, размешать (если нужен насыщенный цвет, добавьте 0,5-1 ч.л.какао). Оставить на 3-5 минут. Затем добавить 100г муки, помешивая до однородности. Заварку остудить до комнатной температуры. Можно оставить на ночь под крышкой, затем перед работой надо немного подогреть массу для мягкости. Перед работой добавить яйца, перемешать, затем остаток муки с содой. Если тесто получится слишком мягким, то можно добавить до 50 г муки.

2. Тесто должно держать форму. Положить его в пакет и оставить на 15 минут. Духовку включить на 240° На сайте @texturra.ru написано, сколько теста идёт в каждую форму. Отвесить комок теста, нужной массы. Припудрить мукой деревянную форму (смотрите видео в карусели фотографий). Если пряники без начинки, просто раскатайте тесто и вдавите его в форму, прокатите скалкой. Края пряника руками отодвиньте от края формы.

3. Переверните пряником вниз, стукните об стол нижним краем формы, пряник выскочит. Если пряник с начинкой, то комок теста нужно разделить на 2 части - 1/3 и 2/3. Большую часть теста раскатать, вдавить в припудренную мукой форму, положить немного начинки в центр. Раскатать меньший комок теста, накрыть сверху, защипить края, прокатить скалкой.

4. Отодвинуть края пряника от формы, перевернуть и стукнуть краем формы об стол. Пряник переложить на пергамент. Выпекать 3 минуты, открыть духовку на 30-40 секунд, убавить температуру до 170°С. Выпекать дальше 5-20 минут в зависимости от размера и толщины пряника. Тёплыми их положить в пакет👌