Шифоновый шоколадный бисквит

1. Миксером взбить яйца с сахаром до пышной плотной пены (минут ~5). Это важно!!! Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель. Частями просеивайте в яичную массу сухие ингредиенты, мешая лопаткой снизу вверх. Добавьте воду и масло и ещё раз перемешайте. Выпекать лучше всего в разъемном кольце, снизу обернув фольгой.

2. Но не обязательно. Форму смазывать не надо, бисквит должен цепляться за края и «ползти» вверх. Выпекать при 170 градусах 40-45 минут до сухой зубочистки. Остудить в форме, вынуть и завернуть в пищевую пленку. Убрать в холодильник минимум на 8 часов. Так, влага по бисквиту равномерно распределится.

3. Он будет не сухой и лучше резаться. Мой любимый крем для тактного бисквита: Сливки 33-35% взбить + творожный сыр + подсластитель (сливок и сыра ~ 60/40). Рикотта + подсластитель. Также можно дополнительно пропитать сладкой водой и положить ягодную начинку.