Кокосовый Торт Рафаэлло с миндалём

1. Для начала нужно обжарить отдельно миндальную муку и кокосовую стружку до появления золотистости и запаха. Во время обжаривания раскроется аромат, который перейдет потом в бисквит. К просеянной муке добавить разрыхлитель, обжаренные миндальную муку и кокосовую стружку, и перемешать венчиком. Яйца нужно аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы к белкам не попало ни капли желтка. Начать взбивать белки до появления однородных пузырьков, затем постепенно подсыпать половину сахар и взбить до увеличения массы в объеме, но клювик должен оставаться эластичным, не стойким.

2. Желтки хорошо взбить со второй половиной сахара. Они значительно посветлеют и станут объемнее. Добавить к желткам растительное масло и перемешать миксером. Добавить половину сухих ингредиентов, вмешать их лопаткой. Затем добавить все белки и аккуратно, но как можно быстрее, соединить их с массой. Затем добавить вторую часть сухих ингредиентов и также аккуратно их вмешать. Выпекать тесто в форме 16 см в заранее разогретой до 180 С духовке, время выпечки будет зависеть от особенностей вашей духовки, ориентировочно 35-40 минут. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

3. Кокосовый крем.
Сначала нужно ароматизировать кокосом. Сливки соединить с кокосовой стружкой, нагреть до появления пара, убрать с плиты, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Затем процедить сливки через сито, чтобы избавиться от кокосовой стружки. Дополнить сливки тем количеством, на которое они уменьшились. У меня уменьшились на 50 г, я долила свежими. Нагреть сливки до появления пара и вылить их на белый шоколад. Хорошо перемешать массу, чтобы шоколад полностью разошелся. Накрыть пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и убрать в холодильник минимум на 8 часов, я всегда оставляю на ночь. К холодному сыру маскарпоне добавить охлажденный ганаш и взбить до густого однородного крема, комочки маскарпоне должны полностью разойтись. Долго крем не взбивать, как только он стал плотным и однородным - он готов!

4. Хрустящая начинка.
Миндаль обжарить и порубить на мелкие кусочки. Кокосовую стружку обжарить до легкого румянца. Шоколад осторожно растопить, добавить к нему мягкое сливочное масло и размешать, чтобы оно полностью разошлось. Всыпать рубленый миндаль, кокос и вафлю, быстро перемешать, чтобы шоколад обволакивал все частички начинки. Это нужно для того, чтобы они не успели начать размокать. Далее массу быстро распределить по пергаменту или силиконовому коврику тонким слоем и сразу убрать в морозилку. Когда масса полностью застынет, быстро ножом порубить ее на мелкие кусочки, чтобы шоколад не успел начать таять. Убрать в холодильник до сборки торта. Все это сохранит начинку хрустящей.

5. Сборка торта.
Бисквит разрезать на 3 коржа. В качестве пропитки хорошо подойдут сливки, кокосовые сливки или кокосовое молоко. Бисквит пропитать, нанести слой крем, распределить его равномерным слоем, сделать бортик из крема, который будет удерживать начинку. Выложить половину хрустящей начинки. Перед тем , как накрыть следующим бисквитом, смазать его тонким слоем крема, чтобы он прикрепился к начинке. Повторить действия.

6. Торт отправить на стабилизацию в холодильник минимум на 5 часов. Выровнять при необходимости любым кремом. Я выравнивала ганашем на белом шоколаде. Торт получается очень вкусным! Приятного аппетита!