Шоколадный брауни с солёной карамелью и обжаренным арахисом

1. БРАУНИ.
Шоколад соединяем со сливочным маслом и растапливаем на водяной бане. Оставляем остывать. Яйца взбиваем с сахаром в пышную светлую массу. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз. Далее ко взбитым яйцам добавляем остывшую шоколадную смесь и перемешиваем лопаткой до однородной массы. Затем просеиваем смесь сухих ингредиентов (муку и какао) и снова перемешиваем массу до однородности.

Выливаем тесто в форму и отправляем в разогретую до 170°C духовку на 25-30 минут. По истечении времени достаем брауни из духовки и даем полностью остыть в форме. Брауни не нужно вынимать из формы, так как позже сверху будем заливать карамель.

2. КАРАМЕЛЬ С АРАХИСОМ.
Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. Использование глюкозного сиропа не является обязательным. Его можно заменить на 5г воды и 5 г сахара. Просто приплюсуйте это количество к исходным ингредиентам. В сотейнике с толстым дном соединяем сахар, воду, глюкозный сироп и ставим на плиту на средний огонь. ⠀ Через некоторое время масса начнёт кипеть, мешать нельзя!

3. Можно только немного наклонять сотейник, чтобы масса прогревалась равномерно. Важно массу не передержать, иначе сахар сгорит и карамель будет горчить. Но также не стоит и снимать сотейник с плиты раньше времени, иначе карамель получится очень светлая. Лучше всего варить карамель с термометром, я варю до 175-180°C. Когда сироп будет красивого янтарного цвета снимаем сотейник с плиты и сразу добавляем сливки, активно размешивая массу венчиком или силиконовой лопаткой.

4. Масса будет очень сильно пениться и увеличиваться в объёме. Будьте осторожны! ⠀ Далее добавляем сливочное масло и снова активно размешиваем массу. Возвращаем сотейник на плиту. Если появились комочки, не переживайте! На небольшом огне продолжайте размешивать массу, постепенно все комочки полностью растворяться и масса станет однородной.

5. В конце добавляем соль. ⠀ Снимаем сотейник с плиты, даём массе немного остыть (~ до 80-85°C), и добавляем набухший желатин. Желатин размешиваем, а затем добавляем обжаренный арахис. Готовую карамель выливаем на брауни и отправляем в холодильник для стабилизации. После разрезаем на порционный кусочки.