Торт апельсиновый с белковым кремом

Как сделать Торт апельсиновый с белковым кремом простой рецепт домашний.

Ингредиенты.

Тесто:
2 яйца (если у вас в морозилке нет белков, то 4 желтка)
100 г сахара (в т.ч. 8 г ванильного сахара)
щепотка соли
150 г сливочного масла (50 масла и 100 г маргарина)
200 г кефира
~400 г муки
15 г разрыхлителя
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г

Апельсиновый крем:
500 мл апельсинового сока
50 г сахара
50 г кукурузного крахмала (в т.ч. 1 пакетик ванильного пудинга 37 г)
1 пакетик сухой апельсиновой цедры 6 г
100 г сливочного масла

Белковый крем:
4 белка 137 г
275 г сахара (в т.ч. 16 г ванильного сахара)
90 мл горячей воды
щепотка соли
1/4 ч.л. лимонной кислоты

Как приготовить Торт апельсиновый с белковым кремом простой рецепт

1. Приготовить апельсиновый крем. Порошок пудинга, крахмал, апельсиновую цедру, сахар размешать. Влить 100 мл сока, размешать венчиком до исчезновения комочков. 400 мл сока довести до кипения, снять с плиты. Постоянно помешивая, влить крахмальную смесь. Довести до кипения, проварить до загустения, добавить сливочное масло, размешать. Крем перелить в миску и остудить, периодически перемешивая, до комнатной температуры. Для теста яйца (или желтки) размешать венчиком с сахаром и солью.

2. Влить растопленное остывшее масло, размешать. Влить кефир, размешать. Всыпать половину муки и разрыхлитель, перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить липкое тесто консистенции густого кексового. Размазать треть теста по бумаге для выпечки в круг диаметром 24 см. Выпекать корж в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °С (конвекция 160°С) до румяного цвета.

3. Повторить процедуру ещё два раза. Как только коржи остынут до комнатной температуры, смазать их апельсиновым кремом, но не складывать один на другой. Приготовить белковый крем. Взвесить белки 4-х яиц. Сахара должно быть по весу вдвое больше. Сахар залить горячей водой, которой должно быть втрое меньше сахара. Округлять разумеется можно. Растворить сахар в воде на медленном огне. Увеличить огонь, довести сироп до бурного кипения, снять пену. Всыпать лимонную кислоту, перемешать.

4. Начать взбивать белки с солью. Сироп варить до температуры 120 °С. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать. Стараться лить между стенками и венчиком. Взбивать около десяти минут, пока чаша остынет. Четверть крема нанести на корж поверх апельсинового крема. Сверху уложить следующий корж, нанести четверть белкового крема.

5. Уложить сверху третий корж, выложить в кондитерский мешок четвёртую часть крема. Нанести немного крема на корж, размазать. Остатками крема сделать украшения. Последней частью крема замазать борта. Я поставила торт в холодильник на ночь. Вкусно до одури!!! Народ во главе с Главным дегустатором хвалил взахлёб! 🤩

Похожие рецепты