Запеченная буженина из шеи свинины в молоке в духовке

1. Свинину перевязываем кулинарной нитью, чтобы кусок сохранил свою форму. Солим, поливаем оливковым маслом, равномерно распределяем. Обжариваем мясо на сильном огне со всех сторон до румянца (~10 мин). Удобно это делать в кокотнице (в ней же потом и запекать) или в кастрюле со съемными ручками. Перекладываем мясо на тарелку. Там же, где обжаривали лук, обжариваем на среднем огне лук, нарезанный перьями.

2. Добавляем лавровый лист, тимьян, розмарин, мускатный орех. Вливаем молоко, соскабливаем соки, прижарившиеся ко дну, добавляем очищенные и слегка раздавленные зубчики чеснока. Погружаем свинину. Выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем на 2-3 часа вымачиваться. Раза 2-3 переворачиваем мясо в процессе вымачивания.

3. Ставим кокотницу (кастрюлю) с мясом и молоком на плиту и нагреваем, пока от молока не пойдет пар (до кипения НЕ доводим). Накрываем жаропрочной крышкой или затягиваем фольгой и отправляем в разогретую до 140 градусов духовку на 2 часа. Пару раз в процессе запекания мясо можно перевернуть (ложками, чтобы не протыкать).

4. Готовое мясо достаем из кокотниц и оборачиваем фольгой. Охлажденную буженину тонко нарезаем и подаем к столу (в горячем виде, кстати, тоже очень вкусно). Можно дополнительно подсолить по вкусу.