Жареные пончики дрожжевые с начинкой из мака

1. Теплое молоко 120 г. Сухие быстродействующие дрожжи 6 г (или 18 г живых дрожжей) Сахар 1 ч.л. Оставить в теплом месте на 5-10 минут. Цедра 1 лимона. Натереть только желтую часть. Через 10 минут дрожжи поднялись. Дрожжи хорошо пенятся. Значит, они активные. Ванильный сахар 10 г. Сахар 2 ст.л. Цедра лимона. Яйцо 1 шт. Желток 1 шт. Сливочное масло 70 г. Соль 1/3 ч.л. Мука 350 г. Добавить муку частями. Может понадобиться меньше или больше муки. Ориентируйтесь по консистенции теста.

Так вкусно пахнет ванилью и лимонной цедрой! Чудесное тесто! Тесто должно быть мягкое и эластичное. Вымешивать 5 минут. Тесто совсем не липнет к поверхности. Значит, больше не нужно добавлять муки. Тесто классное! Смазать миску растительным маслом. Положить тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Можно прогреть духовку до 50 °C (120 °F).

2. Выключить ее. Укутать миску с тестом в полотенце и поставить в духовку. Если дома очень тепло, то можно оставить тесто на столе. Предварительно накрыть пищевой пленкой. Давайте займемся начинкой. Я буду делать начинку из мака. Можно взять густое повидло, вареное сгущенное молоко. Нутеллу или шоколадную конфету.

Залить водой на 1 см выше уровня мака. Варить около 15 минут. Мак 125 г. Если Вы используете не всю маковую начинку, то ее можно будет заморозить. Если при варке мака вода стала желтой, то ее нужно слить. И залить мак снова чистой водой. Желтая вода говорит о том, что мак старый. Лучше слить эту воду, чтобы начинка из мака не горчила. Измельчить мак блендером. Сахар 50 г. Изюм 50 г. Как прекрасно подошло тесто!

3. Смазать поверхность растительным маслом. Разделить тесто на 10 частей. Начинка 1 ст.л. Выложить начинку по центру. Смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипло. Я немного просчиталась. У меня получилось 11 пампушек. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 25-30 минут.

Идеальная температура для расстойки теста 36-40 °C (97-104 °F). Прогреть растительное масло на среднем огне. Проверить, хорошо ли прогрето растительное масло. Выложить швом вниз. Не делайте сильный нагрев. Чтобы пампушки успели прожариться. Проверьте шов снизу, при необходимости залепите его снова.

4. Обжарить на румяности. Около 2-3 минут. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посыпать сахарной пудрой. Как красиво! Посмотрите, как много начинки! И какое пушистое и воздушное тесто! Очень вкусно! Мягкое вкусное и ароматное тесто с хрустящей корочкой! Конечно, это жирно, потому что это жарится во фритюре.

Такие пампушки традиционно готовят в Украине на Святого Николая и Рождество в Украине. Это потрясающе вкусно! Это же тесто можно использовать для пирожков в духовке. Я поздравляю всех с наступающими праздниками! До новых вкусных рецептов!